O‗zbekiston respublikasi oliy va o‗rta maxsus ta‘lim vazirligi toshkent davlat iqtisodiyot universiteti

Ziravorlab  sirkalangan  baliq. 

Ziravorlab  sirkalangan  baliq  tuz  va 

sirkadan  tashqari  turli  xil  ziravorlar  –  xushbo„y  va  qora  murch, 

qalampirmunchoq, koriandr, muskat yong„og„i, zanjabil, kardamon, arpabodyon, 

tmin,  lavr  bargi  va  boshqalar  qo„shib  tayyorlangan  baliqdir.  Ko„pincha  seldlar, 

shuningdek,  tyulka,  kilka,  xamsa,  ryapushka  va  boshqa  mayda  baliqlar  ziravor 

qo„shib sirkalanadi.  

Baliqlar  butunligicha  yoki  zyabreniy  holida,  ichak-chavog„ini  qisman 

tozalab,  kallasini  olib  va  h.k.sirkalanadi.  Baliq  tozalangandan  so„ng  yuviladi  va 

sirka  –  tuz  eritmasida  to„la  tayyor bo„lguncha yetiltiriladi. Baliq go„shti eritmada 

yumshoq  konsistentsiya  va  oqish  rang  oladi,  xom  baliq  ta‟mi  yo„qoladi,  bir  oz 

sho„rroq achchiq, o„ziga xos xushta‟m hosil bo„ladi.  

Tayyor  mahsulot  qadoqlanib,  bochkalar  yoki  tunuka  va  shisha 

bankalarga  joylanadi  hamda  ustidan  tayyorlab  qo„yilgan  marinad  quyiladi. 

---

168 

 

Sirkalangan  baliqda  sirka  kislotasining  miqdori  0,8  dan  to  1,2%  gacha  bo„lishi 

lozim.  Sirkalangan  baliqlar  sifat  jihatdan  tovar  navlariga  ajratilmaydi.  Bu 

baliqlar  ham tuzlangan  baliqlar  singari  saqlanadi.