Инвертаза ва глюкоизомераза ферментлари ва уларнинг қЎлланилиши

 

Membranani buzish 

 

 

Ekstraksiya 

 

 

Sentrifugalash 

 

Supernatant 

 

 

Fraksiyalash 

 

Gel-filtratsiya 

 

 

 

 

 

 

Ferment 

preparati 

 

Agar qo`llaniladigan ferment preparati sanoat miqyosida bo`lsa gel'-fil'tratsiya va ion almashinuv 

xromatografiyasi bosqichlarini o`tkazish shart emas. 

Ion almashinuv 

xromatografiyasi 

Cho‟kma 

Cho‟kma 

---

 

25 

Xulosa 

Ma`lumki,  ayni  paytda  ferment  preparatlarini  sanoat  miqyosida  qo`llash  zamonaviy 

biotexnologiyasining  dolzarb  muammolaridan  biridir.  Ayniqsa  oziq-ovqat  sanoatida  turli 

immobillangan  fermentlarni  qo`llash  juda  istiqbollidir.  Mazkur  fermentlarni  qo`llash  avvalo  bu 

birikmalarni kimyoviy va biologik xususiyatlarini nazariy va amaliy jixatdan chuqur o`rganishni 

talab  qiladi.  Mazkur  ishning  asosiy  maqsadi  invertaza  va  glyukoizomeraza  fermentlari 

xossalarini  nazariy  jixatdan  o`rganib,  ularni  aniq  biror  texnologik  jarayonga  tavsiya  etishdan 

iborat. SHularni xisobga olgan xolda quyidagilarni xulosa qilish mumkin.  

1. 

Ishda  nazariy  jixatdan  invertaza  va  glyukoizomeraza  fermentining  xossalari 

o`rganilib, ularni quyidagicha taqqoslash mumkin: 

a)  invertaza  fermentini  ichimlik  sanoatida  qo‟llash  mobaynida  fermentning  pH  optimali 

7.0  bo‟lsa,  bu  ko‟rsatkich  glyukoizomeraza  fermentida  kuchsiz  kislotali  yani  5.0  ni  tashkil 

qilgan.  

b)  fermentlarning  harorat  optimali  ham  turlicha  bo‟lgan.  uning  sanoatda  Invertazada  

30

0

C xarorat optimal bo‟lsa, glyukoizomerazada 55

0

C ekanligi aniqlandi. 

c)  glyukoizomerazaning  faol  markazida  fermentning  yuqori  barqarorligi  va  faolligini 

ta‟minlochi  kofaktorlar  Co

2+

  va  Mg

2+

  bo‟lsa,  invertazaning  faol  markazida  gistidin  qoldiqlari 

joylashgan. 

d)  glyukoizomeraza  faqatgina  glyukozaga  nisbatan  yuqori  spetsifiklikni  naomoyon  etsa, 

invertaza  asosiy  substrati  hisoblangan  saharozadan  tashqari  boshqa  oligosaharidlarga  nisbatan 

ham fermentative ta‟sir qiladi. 

e)  fermentlarning  o‟xshash  tomonlari  shundan  iboratki,  ularning  ikkalasi  ham  indutsibl 

bo‟lishi bilan bir qatorda, fermantning hujayrada ekzo va endoformalari ham sintezlanadi. 

 

 

2. 

Xossalari  o`rganilgan  fermentning  ajratib  olish  va  tozalashning  texnologik 

sxemasi  ishlab  chiqildi  va  immobillangan  ferment  spirtli  ichimliklarni  sivush  moylaridan 

tozalash uchun tavsiya etildi. 

3. 

Xossalari  o`rganilgan  glyukoizomeraza  fermenti  esa  glyukozani  fruktozaga 

konversiyalash  uchun  taklif  etilgan.  Immobillangan  glyukoizomeraza  preparatini  qo`llash 

preparatni oddiy laboratoriya sharoitida olish imkonini yaratadi.  

---

 

26