Изланувчилар online илмий-амалий

 1-jadval 
Tarkibidagi yog‘ kislotalar miqdoriga ko‘ra 
Yog‘ kislotalari
Miqdori,% da 
Mol miqdorda,% da 
Moy kislotasi 
4.26 
9.8 
Kapron kislotasi 
1.64 
4.1 
Kapril kislotasi 
1.16 
1.6 
Kaprin kislotasi 
1.19 
3.5 
Laurin kislotasi 
5.01 
2.0 
Miristin kislotasi 
16.43 
19.6 
Palmitin kislotasi 
14.83 
23.4 
Stearin kislotasi 
3.40 
8.9 
Dioksisterin kislotasi 
0.38 
0.3 
Olein kislotasi 
44.42 
27.0 

---

293 
Tarkibidagi yog‘ kislotalar miqdoriga ko‘ra еng foydali sut – 
pasterizatsiyalangan sut hisoblanadi. Bu sutga 70 darajadan ortiq bo‘lmagan 
issiqlik bilan ishlov beriladi. Pasterizatsiyalangan sut tarkibi xom sut tarkibidan 
farqlanmaydi, ammo uning tarkibida zararli bakteriya va mikroblar mavjud emas. 
O‘ramda bunday sutni 36 soatdan ortiq saqlash mumkin emas. O‘ram ochilgan 
bo‘lsa, muzlatgichda 2 kungacha saqlash mumkin. Jumladan, sut mahsuloti – 
quruq sut tanlanganda, birinchi navbatda uning saqlash muddatig a va namligiga 
e’tibor berish kerak: 
Quruq sut mahsuloti harorati 0-10 
0
С va havosining nisbiy namligi 75% 
bo’lgan joylarda 8 oygacha saqlanadi.
2- jadval 
Sut tarkibidagi mineral moddalarning miqdori, % da 
Yangi sog‘ilgan sut to‘la qimmatli bo‘ladi. U bakteritsidlik xususiyatiga ham 
ega, ya’ni o‘ziga tushgan bakteriyalarning ko‘payishiga yo‘l qo‘ymaydi va hatto 
ularni o‘ldirishi mumkin. Yangi sog‘ilgan sutning bakteritsidlik xususiyatini saqlab 
qolish uchun u sovitiladi. 30
o
C temperaturada yangi sutning bakteritsidlik 
xususiyati 3 soatgacha, 15
o
C da 8 soatga yaqin, 10
o
C da esa 24 soatgacha 
saqlanadi. 
 
Foydalanilgan adabiyotlar 
1. Ikromov T.X., Chorvachilik maxsulotlarini qayta ishlash texnologiyasi
Toshkent: O‘qituvchi. 1997. 
2. Namozov A., Sattorova B., Sut va sut mahsulotlari texnologiyasi fanidan 
ma’ruzalar matni, Farg‘ona-2010 
3.http://
www.wikipedia.ru