319
Питание как лечебный фактор
Питание жителей Тибета отлича-
ется уникальным своеобразием.
Основным продуктом их пита-
ния является «цампа».
Учитывая то
обстоятельство, что
вода в горных условиях закипает при
очень низкой температуре, требуется
значительное время для приготовле-
ния пищи. Кроме того, такая кипя-
щая вода не разваривает крахмал в
картофеле, рисе, бобах. Вот почему в
Тибете так популярна «цампа» – про-
дукт питания, разрешающий вышеупомянутую проблему. Готовится она так.
Поджаривают в горшке ячменные зерна и перемалывают их. В чашке с чаем
замешивают перемолотый ячмень до сгустков в виде шариков и употребляют
в пищу. Но тибетцы, принадлежавшие к
высшим сословиям, обычно старались
придерживаться китайской кухни.
Жители Тибета предпочитают чай «кирпичный», спрессованный вместе
с веточками чайного куста. Кусочек такого чая длительно кипятят, добавля-
ют соль и большой кусок прогорклого масла. Смесь взбивают в деревянном
сосуде при помощи диска с отверстиями. Пьют его очень много – до 60 чашек
в день (!). Он оказывает благотворное воздействие в условиях разреженного
горного воздуха.
А. Уиннингтон, путешествовавший по Тибету, писал: «Хотя я и полюбил
чай с
маслом, но никак не мог привыкнуть к «цампе», которая имеет вкус сы-
рого теста, разжиженного вместо воды выдохнувшимся пивом».
Тибетское пиво «чанг» готовят путем кипячения ячменя в небольшом ко-
личестве воды, куда добавляют дрожжи. По завершении процесса брожения
смесь заливают горячей водой, и «чанг» готов к употреблению. Сильно опья-
неть от такого напитка невозможно. Такой напиток уменьшает «ветер» и уси-
ливает пищеварительный огонь. Старое ячменное пиво устраняет расстрой-
ства всех трех жизненных начал.
Отличным средством, понижающим «ветер», является суп, приготовлен-
ный из молотого проросшего ячменя. Выдержанное
сутки тесто из ячменя
раскатывают, нарезают как лапшу и сушат. Эту лапшу используют для приго-
товления супа.
Трактаты по тибетской медицине уделяют значительное внимание пита-
«Цампа»
320
нию. В «Чжуд-ши» говорится: «Две трети
желудка наполни пищей, одну – питьем, одну
оставь для ветра».
Правильное питание – это потребление
пищи согласно индивидуальному соотноше-
нию «дош». Однако эту проблему не может
самостоятельно разрешить обыватель, не
знакомый с основами тибетской медицины.
Поэтому мы
ограничимся лишь некоторы-
ми простыми, но значимыми, на наш взгляд,
указаниями врачей тибетской медицины от-
носительно питания.
Прежде всего, надо знать, как вкусы пищи
влияют на организм: кисло-сладкий – полезен для «ветра» и «крови»; кислый
– полезен для «слизи» и вреден для «ветра»; соленый – полезен для «слизи» и
«ветра»; горький – полезен для «желчи» и вреден для «ветра»; вяжущий – по-
лезен для «слизи», сладкий – полезен для «ветра» и вреден для «слизи».
Голодание полезно только при конституции «слизи». Выходить из голода
следует на жидкой рисовой похлебке.
Ценные сведения врачей тибетской медицины
Молоко устраняет «ветер», вода – «желчь», пиво – «слизь; листья дягиля
убирают расстройства «ветра» и «слизи»; имбирь
усиливает огонь пищева-
рения; масло повышает силу костного мозга: летом и зимой рекомендуют
употреблять растительное масло, весной – старое сливочное масло, осенью
– свежее сливочное масло; лук и чеснок устраняют болезни «слизи – ветра»;
молодая белая редька устраняет избыток всех трех жизненных начал; рисо-
вый суп рекомендуют выздоравливающим от болезней: жидкий уравнове-
шивает все три жизненных начала, густой – прекращает понос и устраняет
жажду; незрелый сырой горошек вреден; для улучшения пищеварительной
ценности зерна злаковых надо пропекать на сковороде и есть их в смеси с
овощами – иначе они приводят к увеличению «слизи»; замороженное сырое
мясо не вредно – оно приобретает
еще более теплые свойства; капуста, даже
приготовленная, обладает холодными свойствами; бобовые способствуют
уменьшению жира; соевые бобы увеличивают «слизь», «желчь» и подавля-
ют «ветер»; красная чечевица понижает все три жизненных начала – вкус ее
вяжущий и сладкий, что полезно при повышенном давлении крови; белый и
черный кунжут, льняное семя подавляют «ветер»; гречка «холодная» и лег-
кая – выводит из равновесия все три жизненных начала; свинина
полезна
при туберкулезе; мясо кролика порождает тепло и прекращает понос; рыба
полезна при заболевании желудка – повышает аппетит, улучшает зрение и
расжижает «слизь»; свежее мясо – холодное, сушеное – теплое; подавляют
«ветер» рис, пшеница и ячмень; рис устраняет дисбаланс все трех начал.
Do'stlaringiz bilan baham: