Microsoft Word \323\327.\357\356\361\356\341\350\345 \317\314 1 15

Съёмка шкур. Оборудования для съёмки шкур с туш крупного 
рогатого скота. 
Шкура, снятая с туши и первично обработанная на мясокомбинате, 
является сырьём для лёгкой промышленности. Поэтому она не должна иметь 
дефектов, которые могут появиться в процессе съёмки. Это выхваты, дыры. 
Кроме того на шкуре, за счет срывов жировой и мышечной ткани, снижается 
выход мясной туши и ухудшают её товарный вид. 
Правила съёмки. 

---

22 
Шкура должна сниматься по подкожному слою клетчатки, так, чтобы не 
была нарушена поверхностная фасция туши, что создать благоприятные условия 
для 
развития 
микробов 
и 
потери 
влаги 
мясной 
туши. 
Для разрушения подкожного слоя клетчатки, применяют следующие способы: 
1. Механический, Путём разделения слоя клетчатки или разрыва, за счёт силы 
натяжения. 
2. Химический, осуществляется за счёт растворения подкожного слоя клетчатки. 
3. Тепловой, сжигание подкожного слоя клетчатки, раскалённой докрасна 
электротоком проволоки или путём выборочного прогрева слоя клетчатки, током 
высокой частоты. 
В настоящее время механическую съёмку шкур осуществляют в 2 стадии: 
1. Частичная съёмка вручную-забеловка, для подготовки механической 
съёмки шкуры. 
2. Окончательная механическая съёмка шкуры. 
Механическая съёмка шкуры осуществляется с помощью установок 
различной конструкции, периодического и непрерывного действия. Для съёмки 
шкур, 
необходимо 
выполнять 
условия, 
которые 
запроектированы 
на 
определённого вида машины, это связано с тем, что сила удерживания шкуру на 
туше животного, разная. 
Установки для механической съемки шкур туш крупного рогатого скота 
На мясокомбинатах применяются несколько типов и конструкций 
установок для механической съемки шкур с туш крупного рогатого скота. Они 
различаются по роду привода, тягового органа, направлению съемки шкуры и 
инструкции. 
Установка 
ФУАМ 
— 
это 
установка 
периодического 
действия 
производительностью 75 голов в час, получившая наиболее широкое 
распространение. Она создана на основе работ ВНИИМПа, Полтавского и 
Омского мясокомбинатов (изготовитель Бийский машиностроительный завод 
«Продмаш»), 
Установка состоит из стационарной рамы-станины 1, имеющей профиль, 
позволяющий осуществлять съемку шкуры сначала перпендикулярно к туше, а 
затем вдоль нее. В направляющей раме непрерывно движется пластинчато-
шарнирная цепь 2 с крючками, приводимая в движение от звездочки 3, 
соединенной с электродвигателем 5 через редуктор 6. Цепь натягивают при 
помощи звездочек 4, расположенных внизу рамы. Для фиксации туши во время 
съемки шкуры служит поворотный фиксатор 7, приводимый в движение от 
индивидуального электродвигателя 8, через редуктор 9. 
Установка работает следующим образом. Забелованная туша подается по 
рельсовому подвесному пути к фиксатору, который к моменту подхода туши 
автоматически включается, захватывает тушу одним из своих четырех рычагов и 
подвигает ее по кольцевому пути на 90°, после чего выключается. Тушу 
фиксируют за передние ноги крючками, а на концы шкуры надевают петлю из 
цепочки. Затем вторично включают привод фиксатора нее. и тушу перемещают 
еще на 90° к месту съемки шкуры. Кольцо — цепочки надевают на крюк 

---

23 
движущейся тяговой цепи и снимают шкуру с туши- По окончании съемки 
шкуры снова включают - 
Скорость съемки шкуры зависит от пола, возраста и упитанности 
животного. Эту скорость регулируют, переключая электродвигатель АО-72 с 
помощью пакетного выключателя, в пределах: 3,01; 4,6; 6,03; и 9,21 м/мин. 
При 
незначительном 
изменении 
конструкции 
установку 
можно 
использовать для съемки шкур с туш свиней. 
Во время съемки шкуры следят за появлением задиров и принимают меры 
для предотвращения их изменяя скорость съемки или подправляя вручную 
ножом поверхность туши. 
Установка периодического действия ФУАМ для механической съемки 
шкур с туш крупного рогатого скота состоит: 
1 — рама-станина; 2 — пластинчато-шарнирная цепь; 3 — приводная 
звездочка; 4 — натяжная звездочка; 5 — электродвигатель; 6 — редуктор; 7 — 
поворотный фиксатор; 8 — электродвигатель фиксатора; 9 — редуктор. 
Другие конструкции стационарных установок для съемки шкур с туш 
крупного рогатого скота отличаются лишь профилем направляющей для цепи, 
конструкцией тягового органа или другими деталями, но не изменяют основных 
положений процесса механической съемки шкур. 
Установка ВНИИМП-3. Эта установка внедрена на Киевском, Омском и 
других мясокомбинатах, имеет стальную сварную раму с движущейся тяговой 
цепью с крючками. От описанной она отличается тем, что вместо поворотного 
фиксатора в ней имеется стационарная рама, за пальцы которой крючками 
фиксируют передние ноги туши животного, висящего на двух роликах. 
Производительность установки 60 туш в час, продолжительность съемки 
шкуры 30-90 сек, мощность электродвигателя 4-5 квт. 
Непрерывно действующая установка для механической съемки шкур. Эти 
установки, применяемые на мясокомбинатах большой мощности, в отличие от 
стационарных предусматривают съемку шкур по тому же принципу разрыва 
подкожного слоя, но при непрерывном движении туши. 
Из установок этого типа наибольшее применение получила конструкция, 
разработанная 
специалистами 
Московского 
мясокомбината, 
усовершенствованная ВНИИМПом и рядом мясокомбинатов. Установка состоит 
из конвейера фиксации передних ног 1, конвейера фиксации шкур 2, ленточного 
транспортера для приема шкур 3, двух бесконвейерных рельсовых полосовых 
путей 4, наклонной площадки (стенда) для рабочих 5 и приводной станции 6. 
Конвейеры фиксации передних ног и шкур имеют по две пластинчато-
шарнирные цепи с шагом 150 мм, непрерывно движущиеся, по изогнутым 
направляющим, обеспечивающим необходимый угол отрыва шкуры от туши. 
Параллельные цепи конвейера фиксации передних ног соединены между собой 
поперечными стальными скалками через 3900 мм; к цепям конвейера фиксации 
шкур приварены крючки через каждые 300 мм. 
Установка непрерывного действия для механической съемки шкур с туш 
крупного рогатого скота (крс) состоит: 

---

24 
1 — конвейер фиксации передних ног; 2 — конвейер фиксации шкур; 3 — 
ленточный транспортер для шкур; 4 — бесконвейерные подвесные пути; 5 — 
стенд для рабочих; 6 — приводная станция. 
Бесконвейерные параллельные подвесные пути смонтированы над 
установкой на расстоянии 500 мм (между путями) с уклоном 4% в сторону 
движения туш. При входе на подвесные пути и на выходе установлены 
автоматические стрелки, позволяющие переводить ролики, на которых висит 
туша, с одного пути на два и обратно (на рис. не показаны). Оба конвейера 
приводятся в движение от электродвигателя АО-71-8/6-4 мощностью 5; 6,5; 7 
квт, имеющего три скорости: 700, 940 и 1400 об/мин, благодаря чему скорость 
конвейера фиксации передних ног изменяется в пределах 5,2; 6,97 и 10,6 м/мин. 
Скорость конвейера фиксации шкур меньше, чем скорость конвейера фиксации 
передних ног. Скорости этих конвейеров изменяются синхронно. Ленточный 
транспортер для приема шкур приводится в движение от самостоятельного 
электродвигателя мощностью 0,6 кВт. 
Установка работает следующим образом. Забелованная туша крупного 
рогатого скота, подвешенная за задние ноги на двух роликах, при помощи 
автоматической стрелки переводится с одного подвесного пути на два брюшной 
полостью вперед. 
В сухожилия передних ног туши вставляют крючки, которые другим 
концом надевают на скалки .конвейера передних ног. На забелованные концы 
шкур надевают цепочки; затягивают их петлей и надевают кольца цепочки на 
крюки конвейера фиксации, шкур симметрично по обоим сторонам туши 
Благодаря разности в скорости движения конвейеров происходит съемка шкуры. 
При этом соблюдается необходимое направление съемки. 
Благодаря разности в скорости движения конвейеров происходит съемка 
шкуры. При этом соблюдается необходимое направление съемки. В конце 
процесса шкура окончательно отрывается от туши, освобождается от фиксации и 
поступает на ленточный транспортер, а туша направляется на дальнейшую 
обработку. Как видно из рис. 55, шкура находится под тушей во время всего 
процесса съемки, что обеспечивает санитарные условия работы. 
В зависимости от скорости конвейера фиксации передних ног 
производительность описанной установки составляет соответственно 560, 750 и 
1140 голов в смену. 
Для контроля за процессом съемки шкуры по бокам установки имеются 
площадки для рабочих 5, с которых производится наблюдение за ходом съемки и 
подправка шкуры в случае необходимости. 
На Ленинградском мясокомбинате применяют несколько другую 
конструкцию установки непрерывного действия для механической съемки шкур 
с крупного рогатого скота. Отличается она тем, что туша перемещается при 
помощи обычного подвесного конвейера по однорельсовому подвесному пути. 
На участке съемки шкур устанавливают конвейер для фиксации ног животного, а 
сбоку наклонный конвейер специального профиля с тяговой цепью для съемки 
шкуры. Эта установка не получила применения на других мясокомбинатах. 

---

25