Mavzu: "oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda zamonaviy texnika va texnologiya" fani bo

Sut zardobi maxsulotlari 

Quyultirilgan  va  quritilgan  maxsulotlar.  Pishloq  va  suzma  tayyorlashda  xosil  qilingan 

zardobdan  quyultirilgan  sut  zardobi  ishlab  chiqariladi.  Bunday  maxsulotlar  tarkibiga  40-60  % 

gacha quruq moddalar bo‘ladi.Quyultirilgan sut zardobi tayyorlash uchun zardob 72°S xaroratga 

15  sekund  davomida  pasterlanadi.  Pasterlangan  zardob  vakuum-bug‘latgich  apparatida 

quyultiriladi va 8-10 ° xaroratgacha sovutilib qadoqlanadi. Quritilgan sut zardobi tuzsiz pishloq 

va  suzma  ishlab  chiqarishga  xosil  qilingan  zardobdan  tayyorlanadi.  Bunday  zardob  vakuum 

apparatlarda quyultiriladi. So‘ngra purkash va plyonka usulida quritiladi. Quritilgan sut zardobi 

xaltachalarga solib qadoqlanadi.  

                                       Sutning kimyoviy tarkibi 

Sutning tarkibiy qismi 

O‘rtacha miqdori, % 

Suv 

87,5 

Sut yog‘i 

3,7 

Oqsil moddalari 

3,3 

Kazein 

2,7 

Albumin 

0,5 

Globulin 

0,1 

Sut qandi 

4,7 

---

 

41 

 

Mineral moddalar 

0,7 

  

 

Bundan tashqari sut tarkibida fosfatidlar - 0,05%; sterinlar – 0,03%; noorganik moddalar – 0,65 

%;  organik  kislotalar  –  0,3%;  mikroelementlar:  sink  –  0,4%;  temir  –  0,5%;  yog  –  0,05%; 

marganes – 0,06%; mineral moddalar (SaO, MgO, Na

2

O, K

2

O, Fe

2

O

3

, R

2

O

5

, Sl, SO

3

) xam bor.  

Sut tarkibiga kiradigan ba’zi bir moddalarni quyida yoritamiz.