Mavzu: "oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda zamonaviy texnika va texnologiya" fani bo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

---

 

22 

 

3.2. KONSERVALANGAN SUT MAHSULOTLARI TEXNOLOGIYASI SARIYOG‘ 

TEXNOLOGIYASI. PISHLOQ TEXNOLOGIYASI.  IKKILAMCHI XOMASHYO VA 

UNI QAYTA ISHLASH 

REJA 

1. Quyultirilgan sut konservalari? 

2. Quyultirilgan  qandli  qaymoq? 

3. To‘ldirgichli  qandli  sutli  konservalar? 

 

Tayanch  iboralar:  quyultirilgan  qaymoq,  sut  oqsili,  sut  yog‘i,  qandli  sut, 

gomogenizasiyalash,  pasterlash, quyultirish, sovutish, quyultirilgan qandli qaymoq, to‘ldirgichli 

qandli sutli konservalar. 

 

Sutning ahamiyati juda katta. Lekin sut tarkibi juda ko‘p mikdorda suv saqlagani uchun u 

tez  buzuluvchi  mahsulot  hisoblanadi.  Uzoq  o‘lkalarga  tashish  va  uni  saqlash  qulay  bo‘lishi 

uchun sut qayta ishlanadi.  

Sutni  qayta  ishlangan  mahsulotlariga  sutli  konservalar  kiradi.  Sutli  konservalar  ishlab 

chiqarish usuliga qarab quyultirilgan va quruq sutga bo‘linadi.  

Sutli  konservalar  ishlab  chiqarish  uchun  quyidadi  jarayonlar  olib  boriladi:  xom  ashyoni 

qabul  qilish,  tozalash,  sovutish  va  qadoqlash,  me’yorlashtirish,  issiqlik  ishlov  berish, 

gomogenizasiyalash, quyultirish. 

Sutli  konservalar  tayyorlashda  asosiy  xom  ashyo  bo‘lib  sut  xizmat  qiladi.  Konservalash 

uchun keltirilgan sut sifat ko‘rsatkichlariga qarab qabul qilinadi.  Qabul qilingan sut har xil xid 

va  ta’mga  ega  bo‘lmasligi,  kislotaliligi  18-20°T  bo‘lishi,  tarkibidagi  yog‘  sharchalapining 

o‘lchami juda kichik va bir xil bo‘lishi kerak.