Mavzu: "oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda zamonaviy texnika va texnologiya" fani bo

Pishirilgan kolbasalar tayyorlash texnologiyasi. 

Xom ashyoni qabul qilish 

Go‘shtni nimtalarga bo‘lish 

Go‘shtni suyakdan ajratish va paydan tozalash 

Go‘shtni tuzlash 

Etiltirish (2-40S, 6-12 soat) 

Mayda maydalash, go‘sht qiymasini tayorlash (8-15min) 

Aralashtirish 

Qiymani saqlash 

SHpritslash 

Batonlarni boylash 

Qovurish (15-1200S,60-180 min) 

Pishirish (75-850S, 60-180 min) 

Sovitish (4-8 soat) 

Sqklash (80S, 48-72 soat) 

Qaynatilgan  kolbasalar  tayyorlash  texnologiyasi.  Qaynatma  kolbasa  mahsulotlari. 

Qaynatma kolbasa mahsulotlar turkumiga qaynatma kolbasalar, go‘shtli kulchalar, sosiskalar va 

sardelkalar,  do‘lma  kolbasalar,  ichak-chovokdan  va  qondan  qilingan  kolbasalar,  pashtetlar,  xil-

---

 

20 

 

xilalar va ilviralar, shifobaxsh va parxezbop kolbasalar kiradi. Batoni to‘g‘ri yoki bukik shaklda 

bo‘ladi, uzunligi - 50sm gacha. To‘g‘ri batonlar o‘rtasida bitta ko‘ndalang bog‘langan bo‘ladi.