Ўзбекистон республикaси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги тошкент давлат иқтисодиёт университети

Механик жараён - маҳсулотларни турларга ажратиш, майдалаш, 
тўғраш, аралаштириш, эзиш, пресслаш, миқдорларга бўлиш, маҳсулотга 
шакл бериш. 
Гидромеханик жараён - ювиш, ивитиш, сувга солиб қўйиш, 
маҳсулотни фильтрдан ўтказиш. 
Иссиқлик бериш жараёни - иситиш, совутиш, буғлаш, бир 

---

33 
хароратда сақлаш. 
Биокимёвий жараён - ачитиш. 
Кимёвий жараён – маҳсулотга бирон модда қўшиб сифатини
ўзгартириш. Бунда сирка ёки бошқа нарса қўшилиб, маҳсулотда
ўзгариш хосил қилинади. 
Умумий овқатланишнинг йирик ташкилотлари хар хил цехга эга, 
улар хомашё: гўшт, балиқ, сабзавот, иссиқ, совуқ, қандолат 
маҳсулотларини қайта ишлашга ва маҳсулот тайёрлашга мўлжалланган. 
Омборхона, идишлар, санитария техника хўжалиги ва баъзи бошқа 
хизматлар ёрдамчи цехларга қарашлидир. 
Цех - ташкилотнинг дастлабки ишлаб чиқариш ячейкаси, унда 
хомашёни механик, кулинар ишлаб чиқариш амалга оширилади, ярим 
тайёр маҳсулотлар, тайёр маҳсулотлар тайёрланади. 
Цех қуйидагиларга бўлинади: 
-тайёрлов цехи (гўшт, балиқ, парранда, сабзавотни) пиширишга 
тайёрлаб беради; 
- пишириш цехи (совуқ, иссиқ таомлар); 
- махсус цех (хамирли таомлар, қандолат, кулинар маҳсулотлар). 
Залда мижозлар ўтирадиган ўринларнинг кўпайиши билан унинг 
цех тизими ҳам мураккаблашади, хизмат ва ишлаб чиқаришни яхшилаш 
вазифалари кенгаяди. Хар бир цехда технологик линия - технологик 
жараённи белгиловчи, зарур анжомлар билан жихозланган ишлаб 
чиқариш участкаси ташкил этилади. Мисол учун, йирик ташкилотларда 
совуқ. Цехда салат, винегрет, мева ичимликлари, иссиқ цехда шўрва ва
бошқа иккинчи иссиқ таомлар тайёрланади. 
Цех тизимининг устунлиги шундаки, техник жараённинг айрим 
операцияларини бажариш натижасида ходимлар ўз малакаларини, 
касбини мунтазам равишда ошириб боради. 
Цехсиз тизим - ярим тайёр маҳсулотлар ишлаб чиқарувчи, унча 
катта, кучли бўлмаган, маҳсулот ассортименти чекланган 
ташкилотларда бўлади. Буларга ошхоналар, тамаддихоналар, 
чучварахона, кабобхона ва бошқалар киради. Махсус ошпазлар 
бўлмайди. ҳамма ишни битта ёки иккита бригада бажаради.