Часть II issn 2072-0297

 1. Сравнительная характеристика свинины
Предлагаемое рецептурное решение
Прототип — ТУ 9214−882−00419779−07 полуфабрикаты мясные 
рубленые профилактические
1. Использование в качестве основного сырья свинины, 
прижизненно обогащенной нутрицевтиками (Se, J) 
1 Использование в качестве основного сырья традиционно по-
лученной свинины
2. Без обогащающих добавок
2. Обогащение рецептурной композиции Se, J в неорганической 
форме в соответствии с медико-биологическими требованиями
3. Ингредиентный состав других компонентов согласно рецептуре

---

149
“Young Scientist” .  #7 (66) .  May 2014
Technical Sciences
11. Устинова, А. 
В. Колбасные изделия для профилактики железодефицитных состояний у детей 
и взрослых / А. В. Устинова, Н. Е. Солдатова, Н. В. Тимошенко, С. В. Патиева // Мясная индустрия. — 2010. — 
№ 12. — с. 37−39.
12. Тимошенко, Н. В. Разработка технологии лечебно-профилактических колбасных изделий для детей школьного 
возраста / Н. В. Тимошенко, А. М. Патиева, С. В. Патиева, С. Н. Придачая // Труды Кубанского государствен-
ного аграрного университета. — 2012. — Т. 1. № 35. — с. 377−384.
13. Нестеренко, А. А. Посол мяса и мясопродуктов / А. А. Нестеренко, А. С. Каяцкая // Вестник НГИЭИ. — 2012. — 
№ 8. — с. 46−54.
Сетевые модели в приложениях
Маркелова Иветта Владимировна, аспирант; 
Данилов Александр Максимович, доктор технических наук, профессор
Пензенский государственный университет архитектуры и строительства
С
етевые модели используются при решении различных технико-экономических задач [1…4]; имеют многочисленные 
приложения во всех отраслях индустриального и экономического планирования (распределение потоков товаров, 
газа, нефти, воды, людей и т. д.; задача о перегрузке товаров). Ограничимся рассмотрением двух наиболее важных при-
ложений.
Рис.
 1
Задача о максимальном потоке. Исходные параметры задачи указаны на рис. 1. Готовая продукция распреде-
ляется с минимальными расходами по складам, а оттуда попадает потребителям (источники, склады и потребители — 
узлы сети, пути между ними — дуги). На каждой дуге указана ее максимальная пропускная способность. Задача со-
стоит в получении максимально возможного потока от источника (узел 1) к стоку (узел 6). Направления потоков 
могут быть изменены; расходы на перевозку также не учитываются. Это частный случай сетевой задачи. Неизвест-
ными величинами являются потоки x
ij
из узла i в узел j; 0≤ x
ij 
≤ u
ij
, u
ij
— верхние пределы (пропускные способности) 
дуг. Из условия равновесия следует:
Sx
ij
— суммарный поток, поступающий в узел j по всем i; Sx
ik
— суммарный поток из j-го узла по всем k. Это 
справедливо также для источника и стока (вводится фиктивная труба с бесконечно большой пропускной способностью 
(пунктир на рисунке от стока к источнику)).
Матрица инцидентности (матрица коэффициентов последнего уравнения; имеет специальную структуру):

---