Oziq-ovqat texnologiyasi ixtisosligi bo’yicha Ilmiy rahbar

O’ZBEKISTON RESPUBLIKASI OLIY VA O’RTA MAXSUS TA’LIM VAZIRLIGI URGANCH DAVLAT UNIVERSITETI Yusupova Laylo Toxirboy qizining Yangi navli margarin mahsulotlari ishlab chiqarishining ilmiy tadqiqoti

Ixtisoslik: 321001 Oziq-ovqat texnologiyasi ixtisosligi bo’yicha

Ilmiy rahbar:

Urganch 2022

MAVZUNING DOLZARBLIGI

Dissertatsiya mavzusining dolzarbligi va zaruriyati. Dunyoda sog’lom ovqatlanish uchun mo’ljallangan dietik mahsulotlar ishlab chiqarish va aholi talablarini qondirish maqsadida keng qamrovli tadqiqotlar olib borilmoqda. Oziqlanish holati aholi salomatligini belgilaydigan asosiy omillardan biri bo’lib, mahsulotlar nafaqat ehtiyojni qondirishi balki davolash xususiyatlariga xam ega bo’lishi kerak. Shu sababli to’yinmagan yog’ kislotalariniga ega bo’lgan dietik margarinlarni ishlab chiqarish muhim ahamiyatiga ega hisoblanadi.

Tadqiqotning maqsadi
Respublikamizda noananaviy o’simlik moylari yordamida dietik quyma margarinlarni olish texnologiyasini xalq xo’jaligi uchun zarur maxsulotlar olish borasida tadqiqotlar olib borish asosida imkoniyatlarni izlash, valyuta zaxiralarini tejash va shu maxsulotning tannarxini kamaytirish va respublikamizda yog’-moyga bo’lgan talabni qondirish.
Tadqiqotning vazifasi
Ilmiy tаdqiqоt mаvzusi bo’yichа pаtent vа ilmiy-teхnik аdаbiyot ахbоrоtlаrini o’rgаnish va tаhlil qilish;
Olinadigan emulsiyali mahsulotlarning barqarorligi suv miqdorning ta’sirini o’rganish;
Yangi turdagi margarinlar ishlab chiqarish uchun mahalliy yog’ va moylarni tanlash;
Mahalliy soya lestitinlari, paxta moyi va mol yog’I asosida olingan mono va diglitseridlarni ko’plab yangi turdagi margarinlarning barqarorligiga ta’sirini o’rganish;
Yangi navli margarinlarni qatlamga ajralishga barqarorligini oshirish uchun mahalliy resurslarni qo’llash
Sanoatda yangi navli margarin ishlab chiqarishning takomillashtirilgan texnologiyasida ishlab chiqilgan texnik iqtisodiy samaradorligini aniqlash.