|
UMUMIY OVQATLANISH BO'LIMIGA ETKAZIB BERILADIGAN MAHSULOTLAR VA OZIQ-OVQAT XOM ASHYOSINI RAD ETISH JURNALI
TAYYOR MAHSULOTLARNI BAHOLASH JURNALI
SanPiN 2.4.4.1204-03 ga 11-ilova
OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARINI SAQLASH SHAROITLARIGA QO'YILADIGAN TALABLAR
Sovutilgan go'sht tana go'shti, yarim tana go'shti, chorak ilgaklarga osib qo'yiladi. Muzlatilgan go'sht javonlarda va qutilarda saqlanadi. Qo'shimcha mahsulotlar etkazib beruvchining idishida tokchalar yoki poydevorlarda saqlanadi.
Muzlatilgan yoki sovutilgan parranda go'shti yetkazib beruvchining idishida tokchalar yoki poydevorlarda saqlanadi.
Muzlatilgan baliq (baliq filetosi) yetkazib beruvchining idishida tokchalar yoki pastki idishlarda saqlanadi.
Yog 'zavod idishlaridagi javonlarda yoki tovoqlardagi pergamentga o'ralgan barlarda saqlanadi. Katta pishloqlar - toza tokchalarda (pishloqlarni bir-birining ustiga qo'yganda, ular orasida karton yoki fanera yostiqchalari bo'lishi kerak), mayda pishloqlar iste'molchi qadoqlarida javonlarda saqlanadi. Smetana, tvorog qopqoqli idishda saqlanadi. Smetana, tvorog solingan idishda qoshiqlarni, elkama pichoqlarini qoldirishga yo'l qo'yilmaydi.
Qutilardagi tuxumlar quruq, salqin xonalarda palletlarda saqlanadi.
Yorma, un, makaron quruq xonada qoplarda, karton qutilarda tagliklarda yoki tokchalarda poldan kamida 15 sm masofada saqlanadi.
Javdar va bug'doy noni javonlarda va shkaflarda alohida saqlanadi; pastki tokchadan poldan kamida 35 sm masofada shkaflardagi eshiklar shamollatish uchun teshiklarga ega bo'lishi kerak.
Non saqlanadigan joylarni tozalashda parchalar maxsus cho'tkalar bilan tozalanadi, javonlar stol sirkasining 1% eritmasi bilan namlangan mato bilan artiladi.
Kartoshka va ildiz ekinlari quruq, qorong'i xonada saqlanadi; karam - alohida tokchalarda, sandiqlarda; tuzlangan, tuzlangan sabzavotlar - barrellarda, +10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda. Meva va ko'katlar qutilarda salqin joyda +12 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanadi.
O'ziga xos hidga ega bo'lgan mahsulotlar (ziravorlar, seld) hidlarni sezadigan mahsulotlardan (yog', pishloq, tuxum, choy, shakar, tuz) alohida saqlanishi kerak.
Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun maxsus transport vositalaridan foydalaniladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashishda sanitariya nazorati vaqti-vaqti bilan transport bazalarida, shuningdek, mahsulotlarni belgilangan joyga etkazib berishda, umumiy ovqatlanish korxonalarida va boshqa ob'ektlarda tushirilganda amalga oshiriladi.
Avtotransport vositalari ma'lum turdagi oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun ixtisoslashtirilgan bo'lishi kerak: sut tankerlari; un tashish uchun un yuk mashinalari; granullangan shakarni ommaviy tashish uchun transport; non mahsulotlarini tashish uchun avtotransport vositalari va boshqalar.. Sanitariya-epidemiologik xavf tug'diradigan axlat, zaharli moddalar va boshqa tovarlarni tashishda foydalanilmagan taqdirda, transport vositalaridan boshqa maqsadlarda foydalanishga vaqtincha ruxsat etiladi. Ishlatishdan oldin bunday transportni issiq suv va soda bilan davolash kerak. Mahsulotlarni ifloslanishdan himoya qilish uchun transport vositalarini yopiq kuzovlar bilan jihozlash va oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash tavsiya etiladi.
Sanitariya nazorati bilan tez buziladigan mahsulotlarni tashishga alohida e'tibor beriladi.
Go'sht, baliq va parranda go'shti, kolbasa, sut mahsulotlari maxsus transport vositalari va aravalarda, qopqog'i bo'lgan qutilarda, ichi tunuka yoki galvanizli temir bilan qoplangan, tikuvlari muhrlangan holda tashiladi. Issiq mavsumda tez buziladigan mahsulotlarni sotish joyiga etkazib berish uchun izotermik korpusli avtomobillar va sovutgichli transport vositalari (harorat +8 ° C dan yuqori bo'lmagan) ishlatiladi. Yarim tayyor mahsulotlar va tayyor oshpazlik mahsulotlari eng qisqa vaqt ichida + 4 dan + 7 ° C gacha majburiy sovutish bilan tashiladi). Qiyma go'sht yoki baliqdan tayyorlangan mahsulotlarni bir qatorga qo'yishga ruxsat beriladi. Sabzavotli yarim tayyor mahsulotlar metall sirlangan yoki mahkam o'rnatilgan qopqoqli yog'och idishlarda tashiladi; kartoshka tozalangan ildiz shaklida sovuq suvda, sabzi, maydanoz, selderey - tug'ralgan (suvsiz) tashiladi.
Kantinlardan tayyor ovqatlar termoslar va boshqa idishlar yordamida imkon qadar tezroq tashiladi. Tashish qilingan yarim tayyor mahsulotlar va tayyor ovqatlar tayyorlash vaqti (kun va soati), jo'natish vaqti, saqlash rejimi va amalga oshirish muddati ko'rsatilgan schyot-fakturalar bilan ta'minlanishi kerak.
Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun mo'ljallangan transport vositalari tegishli sanitariya- texnik holatda saqlanishi kerak. Idishlar (korpus, qutilar va boshqalar) har kuni 0,1 - 1% soda eritmalari (eritma harorati 40-50 ° C), 2-3% tiniqlangan oqartiruvchi eritmalar yordamida yuviladi, so'ngra issiq suv bilan yuviladi va quritiladi; brezent ifloslanganda issiq suv va soda bilan cho'tkalar bilan yuviladi. Temir yo'l (avtomobil, sut) rezervuarlarini yuvish va dezinfeksiya qilish "Sut sanoati korxonalarida uskunalarni sanitariya qilish bo'yicha yo'riqnoma" talablariga muvofiq amalga oshiriladi.
Oziq-ovqat sanoati korxonalarida, transport bazalarida, bug ', sovuq va issiq suv ta'minoti, kanalizatsiya drenajlari bo'lgan joylarda transport vositalarini sanitariya qilish uchun jihozlash kerak. Oziq-ovqat mahsulotlarini yuklash, tushirish va tashish sanitariya talablariga muvofiq amalga oshirilishini talab qilish kerak. Yuk ko'taruvchilar sanitariya kiyimlari - xalatlar, qo'lqoplar, fartuklar va kerak bo'lganda paypoqlar (etik qoplamalari) bilan ta'minlanadi. Sanitariya kiyimlari har doim toza bo'lishi kerak.
Oshpazlik mahsulotlarini, oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun idishlar issiq suv bilan yuviladi, quritiladi va belgilangan joyda, javonlarda, tokchalarda saqlanadi. Umumiy ovqatlanish va savdo korxonalarida yuvish idishlari qayta ishlash uchun jihozlangan. Qaytariladigan idishlar (laganlar, qutilar, sut kolbalari, butilkalar va boshqalar) oziq-ovqat sanoati korxonalariga, oziq-ovqat
bazalariga mahsulot bilan to'ldirishdan oldin sof holda qaytariladi, ular qayta-qayta, chuqurroq sanitarizatsiya va dezinfeksiya (ishqoriyda namlash) o'tkaziladi. sodali suv yordamida eritmalar, turli xil dizayndagi maxsus kir yuvish mashinalarida idishlarni issiq suv bilan yuvish - shisha yuvish, barrel yuvish, kolba yuvish va boshqalar). Ba'zi turdagi idishlar, masalan, sut idishlari yuvilganidan keyin qo'shimcha ravishda bug'lanadi.
Amaldagi sanitariya nazorati bilan konteynerlarni qayta ishlash sifati laboratoriya tadqiqot usullari (bakteriologik tahlil qilish uchun idishlarni qayta ishlash bilan yuvish) yordamida tekshiriladi.
Do'stlaringiz bilan baham: |
