Oziq ovqat mahsulotlari texnologiyasi

Paxta  yog‟ning  ishqorli  rafinatsiyasi.  Paxta  moyi  tarkibida  gossipol  va 

uning o‗zgargan holatdagi hosilalari bo‘gani uchun uni rafinatsiyalash ancha 

qiyinchiliklar  tug‗diradi.  O‗zgargan  gossipol  hosilalari  jadal  spektor  yutish 

xususiyatiga  ega.  Ular  kislota  xarakterli  funksional  gumularga  ega  bo‘lmagani 

uchun,  hatto,  konsentrlangan  ishqor  bilan  ham  reaksiyaga  kirishmaydi.  Paxta 

moyini  muhim  sifat  ko‗rsatkichlaridan  biri  uning  rangidir.  DST  bo‗yicha 

rafinatsiyalangan paxta moyining rangi doimiy 35 sariq birlikdagi qizil birlik bilan 

baholanadi; bu ko'rsatkichga muvofiq moy navlarga ajratiladi: oliy nav - 7, birinchi 

nav - 10, ikkinchi nav - 16. Shu sababli, paxta moyi rafinatsiyasi nafaqat erkin yog‗ 

kislotalarini yo'qotish, balki gossipolni ham yo'qotishga xizmat qiladi. Agar I va II 

navli yaxshi urug'lardan olingan moy bo‘lsa, unda o'zgargan gossipol kam bo‘ladi 

va  uni  rafinatsiyalash  odatdagi  ishqoriy  qayta  ishlash  bilan  amalga  oshirilishi 

mumkin.  IV  va  quyi  navli  urug'lar  qayta  ishlanganda,  olingan  moy  kislota  soni 

yuqori  va  tarkibidagi  o'zgargan  gossipol  hosilalari  hisobidan  rangi  to'q  bo'ladi. 

Bunday moylarni rangini bir marta ishqoriy neytrallash bilan pasaytirib bo'lmaydi. 

Shu  sababli,  past  navli  paxta  chigitidan  arzon,  tiniq  moylar  olish  maqsadida 

rafinatsiyalashning  yangi  usullarini  topish  ishlari  to'xtatilgani  yo‗q.  Paxta  moyini 

---

 

O’lch.  varaq 

Hujjat№ 

Imzo 

sana 

Sahifa 

13 

ТКТИ-2018-39-14AB 

 

antranilat  kislotasi  bilan  qayta  ishlanganda,  antranil  kislota  gossipol  va  uning 

hosilalari,  masalan,  gossifosfatidlar  bilan  reaksiyaga  kirishadi.  Natijada  moyda 

yomon eriydigan mahsulotlar hosil bo‘ladi. 

Filtrlashdan  so'ng  olingan  cho'kma  va  yog'sizlangan  mahsulot  antranilat  gossipol 

deb ataladi. 

 

Antranilat  kislotasi  yordamida  moydan  yoki  misselladan  90%  gacha 

gossipol va uning hosilalarini ajratib olish mumkin. Antranilat gossipol qoldig'i va 

reaksiyaga kirishmay qolgan atranil kislotasi moyni ishqor bilan neytrallash orqali 

yo'qotiladi.  Hisoblanganiga  ko'ra  ishlatiladigan  atranil  kislotasi  miqdori  har  1% 

gossipol  uchun  0,53%  ga  teng.  Antranilat  kislotasi  bilan  gossipol  yo'qotilgandan 

keyin moyning rangi 

taxminan  2 barobar, gossipol  miqdori 5—10 barobar, moyning  kislota  soni 0,5—

lmg  KON  ga  va  fosfatidlar  miqdori  3—6  barobar  kamayadi.  Rafinatsiya 

qilinmagan paxta yog‘da 0,1 dan 2 % gacha gossipol va uning birikmalari mavjud, 

u  yog'ning  rangini  xiralashtiradi.  Gossipol  natriy  bilan  reaksiyaga  kirishib, 

gossipolat natriyni hosil qiladi. 

U  suvda  erib,  osonlik  bilan  yog'dan  ajraladi.  Gossipolning  o'zgarishidan  hosil 

bo'lgan  mahsulotlar  sovunning  (soapstok)  absorbsiyasi  hisobiga  ajraladi.  V.P. 

Rjexin paxta yog'idan gossipolni ajratish usulini ishlab chiqqan. Bu usulda asosan 

paxta yog'i antranil kislotasi bilan ishlanib, yog'da erimaydigan antranilat gossipol 

hosil  bo‘ladi.  Agar  yog'da  gossipol  miqdori  0,5  %  dan  oshsa,  antranilat  kislotasi 

bilan ishlanadi. Bu jarayonni yog'da va missellada bajarish mumkin.