O’zbekiston xalq ta’limi vazirligi m. Z. Murtazayev., M. E. Eshonqulova servi s pazandachilik asoslari

4.11. GURUCHLI TAOMLAR TAYYORLASH TARTIB QOIDASI.
Guruch lag’mon.

Guruchni tozalab, 5-6 martaba yuvib, qaynab turgan suvga solib pishiiladi. Guruch bo’rtgach, ortiqcha suvi olinib tashlab damlab qo’yiladi.

Boshqa qozonda qaylasi tayyorlanadi. Buning uchun dog’langan yog’da to’g’ralgan piyoz bilan sarimsoq jazlalanadi, uncha qizarib ketmasdan turib, mayda - «chumchuq tili» qilib to’g’ralgan yoki qiymalangan go’sht solib, aralashtirib turiladi, seli chiqa boshlag’anda to’g’ralgan pomidor va chuchuk garmdori qo’shiladi, pomidor ezilganda somoncha qilib to’g’ralgan sabzi, turp (rediska), karam hamda qirqilgan seldir va ukrop qavatlab solib, masalliqning yuzidan bir oz ortib turarli darajada suv quyib, olovi pastlatib bir soatcha mildiratib qaynatiladi. Tuz va qalampir ta’bga ko’ra solinadi.

Ushbu qaylag’a yana jandu loviyasi dumbulini solib, qo’zoqlarining po’chog’i bilan to’g’rab solinsa taom yanada totli chiqadi.

Kosalarga pishirilgan guruchdan yarim-yarim solinadi, ustidan issiq qayla quyib dasturxonga tortiladi. Alohida idishlarda uzum sirkasi va lozijon keltiriladi.