O'zbekiston respublikasi xalq ta’limi vazirligi respublika ta’lim markazi mehnat ta’limi fanidan dars ishlanmalar to’plami tuzuvchi: O’. O. Tohirov, rtm metodisti Toshkent – 20 Mashg’ulotning tеxnologik xaritasi va o’tkazilish ishlanmasi

Go`shtning tavsifnomasi

Taomlar tayyorlash uchun mol, qo`y va echki go`shtlaridan foydalanamiz.Go`sht inson organizmi uchun eng muhum va qimmatli masalliq hisoblanadi.Go`shtdan 14 %dan 20 % gacha oqsil modda, 37% yog`, mineral moddalar:kaliy,natriy,temir,kalsiy va ekstraktiv moddalar bor. Go`shtli taomlarning sho`rvalarini lazzatli va hushbo`y qiladigan narsa ham ana shu ekstraktiv moddalardir. Ekstraktiv modda ishtahani ochadi va taomning yaxshi hazm bo`lishini ta`minlaydi.

Oqsil moddalar organizmda yangi xujayralarni hosil qiladi. Yosh organizmni o`stiradi, gimoglabinni k`paytiradi. Oqsilni 11-14 yoshgacha sutkasiga 2 grammni iste`mol qilish kerak, chunki yosh organizmga quvvat beradi. Gushtda A,B,D,R vitamin gruppalari bor. Agar shu vitaminlar yetishmasa inson organizmi har xil kasalliklarga duchor bo`lishi, so`lak va me`da bezlari normal ishlamasligi mumkin.

Go`sht 3 navdan iborat:

1-nav-bu go`shtning to`qimalaridir. Bunday go`sht juda nafis, yumshoq, tez hazm bo`ladi. Asosan, qovurilishlariga, manti, kaboblarga ishlatiladi.

2-nav-qo`l, to`sh, qovurg`a, son hisobanib, bunday go`sht birinchi navga qaraganda qattiqroq bo`ladi, chunki, unda elastik va kilogen moddalar mavjud (chandir va pardalar). Shuning uchun bu nav dimlashga, qaynatishga, qiymalashga ishlatiladi.

3-nav-bu bo`yin va piychalar hisoblanib, 2-navga qaragada o`rta qattiq. Qovurilganda yoki qaynatilganda pishmaydi, shuning uchun qiymali taomlarga ishlatilib, paychasidan esa xolades tyyorlash mumkin. Har bir uy bekasi go`sht navlarini bilishi kerak, chunki shunga qarab taom tayyorlanadi va molning yoshiga ham e`tibor beriladi, sababi qari mol go`shti qattiq bo`ladi.

Inson umri davomida 2000 kilogrammdan ortiq go`sht iste`mol qiladi. Taom tayyorlashdan oldin go`shtning sifatini aniqlash kerak (tashqi ko`rinishi, hidi, rangi). Sifatli go`sht qizil yoki pushti rangg ega, hushbo`y hidli, usti quruq, qattiq, barmoq bilan bosganda, go`sht tezgina o`z holiga keladi ya`ni tekislanadi. Yog`i oq yoki sariqsimon.