O‘zbekiston respublikasi sog‘liqni saqlash vazirligi

O‘simlik shilliqlari — bu polisaxaridlarga yakin bo‘lgan moddadir. Shilimshiqlar (slizi) o‘simlik organizmining qayta tugilishi jarayonida hosil qiluvchi epidermis qavatining " shilliklanishi " natijasida gulxayri ildizidan, salep tugunagidan va suvda o‘sadigan o‘simlikni xujayra oraligidagi moddalardan tashkil topgan. Suvda bo‘kishi bilan yopishkok shilimshi- eritma hosil bo‘ladi. Salep shilligi yaxshi emulgirlash xususiyatiga ega.

Salep shillig‘i — Salep shilligi yu-ori stabillash xossasiga ega. 10 g yog‘ni emulgirlash uchun 1 g salep kukunidan olinadi. 1 g salepni suvda eritib oldin shilimshiq tayyorlanadi. So‘ng uni emulgator sifatida ishlatiladi.

Pektin modda — o‘simliklarda pektin moddalar juda keng tarqalgan: sabzavotlar, mevalar, barglar, urug‘larda va ildizlarda.

Ular xujayra devorining tarkibiga kiradi va yon xujayralarni o‘zaro biriktiradi. Pektin moddalarning yana o‘ziga xos xususiyatlari uni kuchli jelatinli xossasidir. Pektin moddalar yu-ori molekulali moddalar hisoblanadi. Ularning tuzilish asosi — -isman metil spirtining poligalakturon kislota bilan efirlangani.

Pektin — (Pectinum). Bu modda ozik-ovkat sanoatida ishlatilgan. 1933 yildan A. L. Katalxerman tomonidan dorixonada emulgator sifatida qo‘llaniladi. Pektinning faol jelatinli xususiyatini pasaytirish uchun o‘rik elimi bilan 1:1 aralashmasidan foydalanish kerak.