O‘zbekiston respublikasi oliy va

Qalampir.  Qalampir  ham  issiqsevar  o‘simlik  bo‘lib  vatani  Janubiy  Amerika 
hisoblanadi.  Qalampir  navlari  tarkibidagi  achchiq  modda  (kapsaitsin)  miqdoriga 
qarab ikki guruhga: achchiq va shirin (chuchuk) qalampirga bo‘linadi. 
Achchiq qalampir mevasi tarkibida kapsaitsin ko‘p bo‘lib, po‘sti yupqa, mayda 
uzunchoq,  konussimon  bo‘ladi.  Undan  asosan  sabzavotlarni  sirkalash,  tuzlash  va 
konervalashda ziravor sifatida foydalaniladi. 
SHirin qalampir mevasi yirik etli, tarkibida kopsaitsinni juda kam saqlaydi. U 
ovqatga  yangiligicha  va  konservalar  tayyorlashda  ishlatiladi.  Tarkibida  S  vitamini  ( 
askorbat  kislota)  miqdori  bo‘yicha  sabzavotlar  ichida  qalampirlar  birinchi  o‘rinda 
turadi.  Bundan  tashqari  shirin  qalampir  takibida  qand  (5,4%),  fosfor  tuzlari,  R 
vitamini va karotinlar bor. 

---

 
33 
Tabiiy  sharoitda  va  issiqxonalarda  etishtirilib,  tayyorlanadigan,  aholiga 
sotiladigan  va  qayta  ishlashga  mo‘ljallangan  shirin  qalampirlar  sifat  ko‘rsatkichlari 
bo‘yicha  GOST  13908-87  standarti  talabiga  javob  berishi  kerak.  Bu  standart  talabi 
bo‘yicha qalampir yangi, toza, butun, sog‘lom, shakli va rangi jihatidan shu botanik 
navga  mos  keladigan,  boldoqli  bo‘lishi  kerak.  Hidi  va  ta’mi  esa  o‘ziga  xos,  sal 
achchiq  ta’mi,  begona  hidlarsiz  va  ta’mlarsiz  bo‘lishi  kerak.  Mazkur  standartga 
binoan  uzunchoq  shaklli  qalampirlarning  uzunligi  6  sm  dan,  yumaloq  shakli 
qalampirlarda esa ko‘ndalang kesimining diametri 4,0 sm dan kam bo‘lmasligi talab 
etiladi. 
 Qalampirda ozroq so‘ligan, lekin burishib qolmagan qalampirlar miqdori 10% 
gacha  va  o‘lchamlari  bo‘yicha  belgilangan  me’yordan  1  sm  dan  ortiq  bo‘lmagan 
qalampirlar miqdori esa 5,0% gacha bo‘lishiga yo‘l qo‘yiladi. 
Standart talabi bo‘yicha shirin qalampir yangi, toza, butun, sog‘lom, shakli va 
rangi  jihatidan  shu  botanik  navga  mos  keladigan,  salgina  achchiq  ta’mli  bo‘lishi 
kerak. 
Achchiq  qalampir  ham  yangi,  toza,  sog‘lom,  pishib  etilgan,  bandli,  achchiq 
ta’mli bo‘lishi kerak.