O‘zbekiston respublikasi oliy va

Meva  va  sabzavotlar  sirtining  holati.  Meva  va  sabzavot  sirtining  holati 
yuzasining  quruqligi  va  tozaligi  bilan  xarakterlanadi.  Sirtining  nam  bo‘lmasligi 
ko‘pchilik  zararli  mikroorganizmlarning  rivojlanishi  uchun  noqulay  sharoit 
hisoblanadi.  Meva  va  sabzaotlar  yuzasining  nam  bo‘lib  qolishini  ularning 
yig‘ishtirish,  tashish  jarayonida  yomg‘ir  tagida  qolishi,  saqlash  jarayonida  issiq  va 
sovuq  havolarning  uchrashishi  natijasida kondensat  suvining  hosil bo‘lishi,  ezilgan, 
sovuq urgan va chirigan mahsulotlardan xujayra sharbatining oqib chiqishini keltirib 
chiqaradi.  Ayniqsa,  danakli  mevalar  sirtida  boshqa  meva-sabzavot  mahsulotlaridan 
farqli ularoq ortiqcha namlik bo‘lishiga yo‘l qo‘yilmaydi. 
Ko‘pchilik  meva-sabzavotlar  uchun  sirtining  yuzasiga  ham  katta  e’tibor 
beriladi,  chunki  sirtining  tozaligi  mahsulotning  tovar  ko‘rinishiga  va  estetik 
hususiyatlariga  katta  ta’sir  ko‘rsatadi.  Meva  va  sabzavotlar  sirtining  ifloslanishi 
ularda  zararli  mikroorganizmlarning  ko‘payishini  keltirib  chiqaradi.  Natijada  bu 
mikroorganizmlar  rivojlanib  mahsulotning  buzilishiga  sabab  bo‘ladi.  Ikkinchidan, 
meva  va  sabzavotlarning  sirti  qanchalik  ko‘p  darajada  ifloslangan  bo‘lsa,  ularning 
sifatini nazorat qilish shunchalik darajada qiyinlashadi, chunki bunday holatda meva 
va  sabzavotlarning  saqlanuvchanligiga  salbiy  ta’sir  ko‘rsatadigan  nuqsonlarni 
payqash ham mumkin bo‘lmay qoladi. 
Meva  va  sabzavotlarning  butunligi  deganda  ularda  mexanik  jarohatlarning 
bo‘lmasligi, qishloq xo‘jalik zararkunandalari, mikrobiologik va fiziologik kasalliklar 
bilan kasallanganlik alomatlari bo‘lmasligi tushuniladi.