O’zbekiston respublikasi oliy va o’rta maxsus

MA’RUZA 1 
 
SOLOD VA SOLOD PREPARATLARI  
 
Ma’ruza mashg’ulotida ko’riladigan savollar 
 
1.  Solod to’g’risida umumiy ma’lumotlar. 
2.  Solod ishlab chiqarish. 
3.  Solodning sifatiga qo’yiladigan talablar. 
4.  Solod preparatlari, ularning oziq-ovqat sanoatida qo’llanilishi. 
 
Solod to’g’risida umumiy ma’lumotlar.   Solod deb sun’iy sharoitlarda ma’lum harorat va 
namlikda  undirilgan  donlarga  aytiladi.    Donni  sun’iy  usulda  undirish  jarayoniga  solod  etishtirish 
deyiladi.  Undirib  olingan  mahsulot    yangi  solod  deyiladi  va  u  keyinchalik  quritiladi  va  quruq 
solodga aylantiriladi. Solod tayyorlash  uchun asosan arpa va javdar donidan foydalaniladi. 
Javdar donidan  quritilgan  fermentlashtirilgan  (qizil)  va fer-fentlashtirilmagan (oq) javdar 
solodi, arpadan esa pivo tayyorlanadigan oq va qora, karamellashtirilgan va kuydirilgan arpa solodi 
tayyorlanadi. 
Novvoylikda  asosan    fermentlashtirilgan    (qizil)  va  fermentlashtirilmagan  (oq)  javdar 
solodidan foydalaniladi.  
Fermentlashtirilgan  javdar    solodi    novvoylikda  javdar  nonining  sifati  yaxshilantirilgan 
navlarini ishlab chiqarishda  ishlatiladi.  U nonning mag’ziga to’q-jigar  rang berib,  uning  yoqimli 
mazasi va hidini ta’minlaydi. 
Fermentlashtirilmagan javdar  solodi  novvoylikda  tarkibida faol fermentlar mavjud bo’lgan 
qaynatmalar    tayyorlashda,    nuqsonli  unni  qayta  ishlashda  qo’llaniladi  va  shu  bilan  birgalikda 
alohida non navlarini ishlab chiqarishda retseptura komponenti sifatida ishlatiladi. 
Javdar solodidan kvas konsentrati va non kvasi  konsentrati ishlab chiqarishda foydalaniladi. 
Arpa solodi pivo tayyorlashda  asosiy  xom  ashyo  hisoblanadi. Bundan tashqari  uni spirt 
ishlab  chiqarishda  tarkibida  kraxmal  mavjud  bo’lgan  xom  ashyolarni  qandlantirish  uchun  ham 
ishlatiladi. 

---

 
5