O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus

II.3 GEOGRAFIK TARQALISHI

2-rasm

Bugungi kunda dunyoda mavjud bo'lgan barcha achchiq qalampir navlari tropic Amerikaning yovvoyi ajdodlaridan kelib chiqqan. Tropik kamar Markaziy va deyarli butun Janubiy Amerikani egallaydi. Achchiq qalampir bilan tayyorlangan idishlar iliq va ohangda ekanligiga ishoniladi. Amerika hindulari anthelmintic sifatida achchiq qalampirdan foydalanganlar. Darhol "mahalliy Amerika an'anaviy tibbiyot vositalaridan" foydalanishga shoshilmang. Tabiiy tanlanish nafaqat hayvonlarga, balki odamlarga ham ta'sir qiladi. Oq tanli odam asrlar davomida ichadigan fermentatsiya mahsulotlarini (sharob) ichkilikka nisbatan kuchayganligi kabi, Janubiy Amerika hindulari oshqozon- ichak trakti, shuningdek ularning oshqozon osti bezi kapsaitsinga nisbatan qarshiliknikuchaytirgan: achchiq qalampir . Aytgancha, bugungi Amerika qurtlari, ehtimol, bu ziravorni o'z ichiga olgan idishlarga chidamli Shu sababli, achchiq qalampirni ortiqcha iste'mol qilish oshqozonga zararli, degan shifokorlarni tinglash o'rinlidir. Muhim! Achchiq qalampirni iste'mol qilish uchun juda ozgina kontrendikatsiyalar mavjud. Sizga vazn yo'qotish haqida va'da qilingan bo'lsa ham, darhol katta dozalarda ovqatga qalampir qo'shishni boshlash kerak emas. Achchiq qalampirning butun dunyoga tarqalishi paytida bu o'simlikning turli xil issiqlikka ega bo'lgan ko'plab navlari etishtirildi. O'simliklar, ziravorlar va toza kimyoviy moddalarni zo'ravonlik darajasiga qarab buyurtma qilish uchun kimyogar Scoville "ölçeklenebilirlik o'lchovi" ni taklif qildi, unga ko'ra bugungi kunda mahsulotdagi kapsaitsinning miqdoriy miqdori taxmin qilinmoqda. Ushbu o'lchov bo'yicha oxirgi o'rinda Scovilla Scale Units (ECU) nolga ega bolgar qalampiri joylashgan. Birinchi o'rinda Reziniferatoksin mavjud bo'lib, u qalampir bilan bog'liq emas (ikki turdagi sutli o'simliklarda mavjud) va u zaharlimoddadir, ammo 1 6 milliard donani tashkil etadi. Barcha achchiq qalampir bu ikki pozitsiya o'rtasida joylashgan. Ushbu o'lchovga ko'ra, qalampirning eng keskin turi "Karolin o'roqi" bo'lib, u 201 3 yilda Trinidad chayonlari rekordini yangiladi. Karolinskiy o'roqchasining keskinligi 2,2 million ECU ga etishi mumkin. Tibbiy va harbiy maqsadlarda "Karolinskiy o'roqchisini" qo'llang. Ikkinchi o'rinda "Trinidad Moruga aralashmasi chayoni" turadi, uning egasi 1 ,2milliondan 2 milliongacha. Trinidad chayon moruga aralashmasi O'zidan avvalgi Trinidad Scorpion Butch T rekordini ikki ming o'n ikki yilda yangilagan va hozirda ikkinchi o'rinda turgan yaqinda yetishtirilgan nav. Qalampir "chayon" nomini kichik dumi uchun oldi. "Trinidad", chunki Trinidad orolida bu navlar yetishtirilgan. Bunday yonayotgan o'simliklarni etishtirish va qayta ishlashda kimyoviy himoya kostyumlari va gaz niqoblarini kiyish kerak. Uni ziravor sifatida emas, balki kemaning pastki qismini mollyuskalardan himoya qiladigan ko'z yoshi gazlari va bo'yoq ishlab chiqarish uchun foydalaning.Uchinchi o'rin ikki navga bo'lingan. Trinidad Scorpion Butch T chempionning qarindoshi, u Trinidadda ham o'sadi va Moruga bilan bir xil maqsadlarda o'stiriladi. Uning issiqligi 1 ,9 million donaga etadi.Naga Jolokia - bu Hindistonda joriy qilingan tabiiy gibrid. Uning ikkinchi ismi "qalampir - quyma". Zo'ravonlik jihatidan u deyarli Trinidad chayonlaridan kam emas.Sanoatdan tashqari, bu navlar faqat "minimal vaqt ichida ko'proq achchiq qalampirni yutib yuboradigan" raqobat muxlislarini qiziqtiradi. Oziq- ovqat uchun kamroq yonadigan sabzavotlardan foydalaning. Jolokia navlari sousni tayyorlash uchun ishlatilgan bo'lsa- da, minimal miqdordagi idishlarga minimal qo'shiladi. Achchiq qalampirning "qutulish mumkin" navlari orasida birinchi navbatda Xabanero guruhining qalampiri bor. Ularning orasida eng ko'p yonib turgan Qizil Savina. Ushbu qalampir bilan taomni iste'mol qilmoqchi bo'lganlar, avvalambor tatib ko'rish oqibatlari to'g'risidagi da'volardan voz kechishga imzo chekishadi. Agar uyda etishtirish uchun nafaqat issiq, balki dekorativ qalampir kerak bo'lsa, siz xitoylik dekorativ besh rangli qalampirda to'xtashingiz mumkin. Pishib etish jarayonida mevalar rangini o'zgartiradi. Shuningdek, bu hosilning sog'lom emasligi sababli mevaning pishib etish darajasini aniqlashga yordam beradi. Pishib bo'lgach, meva binafsha rangdan qizil rangga o'zgaradi. Ba'zi sabablarga ko'ra "binafsha" so'zi odatda qizil gamut bilan bog'liq, aslida bu ranglarning binafsha spektri. Achchiq qalampir. O'lchov bo'yicha uning issiqligi 30- 60 ming donani tashkil qiladi. Taqqoslash uchun, klassik Tobasko sousining o'tkirligi atigi 2,5- 5 mingni tashkil qiladi. O'lchamliligi miqyosida bu qalampir Kayenne guruhi bilan bir qatorda va, ehtimol,ushbu guruhga tegishli. Haqiqat shundaki, "Kayenne qalampiri" turli xil emas, balki achchiq qalampir navlari guruhidir. Ushbu turdagi navlarning yana bir nomi - Chili. Bugungi kunda "chili" atamasi barcha yonayotgan qalampir navlariga nisbatan qo'llaniladi.Ovqatlanadigan qalampir zaharli gazlar uchun xom ashyoning dastlabki uch navidan so'ng boshlanganligi sababli, issiq ovqatlarni sevuvchilar o'zlari uchun o'z saytlarida yoki hatto kvartirada o'stirishni istagan achchiq qalampirning eng yaxshi navlarini tanlashlari mumkin. Issiq va yarim achchiq qalampirMuhim! Qo'lqopli qalampirning o'tkir navlari bilan ishlash kerak. Himoya qilinmagan qo'llar bilan achchiq qalampirga tegizgandan so'ng, shilliq pardalarga yoki ko'z atrofidagi teriga tegmang. O'tkir navlar Scoville shkalasi bo'yicha 7 mingdan 5 million donagacha bo'lgan navlardir. O'tkir navlar orasida Habanero guruhi, Kayenne guruhi, Tailand guruhi kabi eng mashhurlari bor. Kayenne Ko'pincha "Kayenne" nomi postsovet hududining barcha aholisi uchun juda yaxshi tanish, qizil kapsikumning katta uzun mevalari tushuniladi. Aslida juda past darajadagi issiqlikka ega. Aynan shu navlardan xuddi shu nomdagi ziravorlar ishlab chiqariladi. Meva yaxshilab quritiladi, ulardan urug'lar va tomirlar tozalanadi va pulpa kukunga aylantiriladi. Kayenne guruhidagi mevalarning shakli uzundan sferikka, kattaligidan kichikgacha o'zgarishi mumkin. Pishgan mevalarning rangi qizil, oq, qora, binafsha, sariq bo'lishi mumkin. Binafsha yoki yashil rangdagi pishmagan mevalar. Faqatgina umumiy simptom: perikarp ozgina namlikni o'z ichiga oladi. "Chili" bugungi kunda bolgarga qaraganda deyarli har qanday qalampir o'tkirroq deb nomlanadi, shuning uchun bu guruh ko'pincha qalampirning yarimorol navlari debataladi.Peninsular nolga teng bo'lmagan birliklardir. Aslida, faqat shirin bolgar qalampiri kapsaitsizmni o'z ichiga olmaydi va yarimorol ham, achchiq ham emas. Bu yarimorollardan biridir. Bu panjara yoki tiqma uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan qalampirning turli xil turlari. Ushbu navning mevalari qizil yoki yashil bo'lishi mumkin. Ikkala variantni ham eyish mumkin. Shu bilan birga, yashil kamroq yonadi, ammo u boy kimyoviy tarkibga ega. Uni muzlatgichda bir hafta saqlash mumkin. Uzoqroq saqlash uchun uni muzlatish kerak. Muhim! Achchiq qalampir urug'lari va uning tomirlari eng kuyadigan qismdir. Agar siz zo'ravonlikni kamaytirishni istasangiz, urug'larni va tomirlarni olib tashlang.Achchiq qalampirdan foydalanish usullari Kichik yangi po'stlog'lar pishganicha qovuriladi. Ilgari, agar kerak bo'lsa, urug'larni vatomirlarni olib tashlash kerak. Agar qalampirning po'sti juda qalin bo'lsa, u ham olib tashlanadi. Kattaroqlarini pechda katta olovda pishirish yoki gaz brülöründe qora rangga qadar kuyish mumkin. Manipulyatsiyaning maqsadi: terini olib tashlash. Saqlash usuli ma'lum darajada homila hajmiga bog'liq. Muzlash Jarayon qovurilgan podalardir. Agar yangilarini muzlatish kerak bo'lsa, unda ular avval uch daqiqa davomida qaynoq suvga botiriladi, so'ngra ular sovitiladi va muzlatiladi. Muzlatilgan qalampirning qobig'ini olib tashlashning hojati yo'q, eritish paytida u o'z- o'zidan chiqib ketadi. Quritish Qalampir quyoshda quritiladi, undan dukkaklilar yanada to'yingan soya va ajin hosil qiladi. Quritilgan qalampir ko'pincha stakanni olib tashlaganidan keyin kukunga aylanadi. Agar so'ralsa, siz butun idishni qo'yishingiz mumkin. Quritilgan qalampir kukunni tayyorlashdan tashqari, arqonga o'raladi va shiftga qalampir to'plamlarini osib qo'yadi, shu bilan uni qish uchun saqlaydi. Muhim! Quritilmagan yoki xona haroratida yangi saqlanadigan idishlar mog'orlanishi mumkin.Namlang Kichkina achchiq qalampirni yuqori darajada issiq tutishning yana bir ma'lum bo'lmagan usuli mavjud. Dukkaklilar vintli shapka bilan kavanozga o'raladi va suv bilan quyiladi. Juda tez, suv urug'lardan ajralib chiqqan kapsaitsin bilan to'yingan. Natijada, bunday muhitda hech qanday bakteriya omon qolmaydi. Bularning barchasi yaxshi, lekin bog'bon birinchi navbatda uni bog'da etishtirish uchun qanday achchiq qalampirni tanlashiga qiziqadi. Va u qalampirning zo'ravonligini emas, balki uning hosildorligi va mintaqa sharoitlariga moslashuvchanligi haqida ko'proq g'amxo'rlik qiladi. Yonib ketgan til retseptorlari Xabanero va Tobasko ta'mini ajrata olmasa kerak. Achchiq qalampirning eng samarali navlari. Surat bilanTwinkle Sovet davridan keyingi davrda u shunchalik mashhurki, uning nomi allaqachon "chili" nomi bilan mashhur bo'lgan. Bu klassik shakldagi uzun katta mevalarga ega o'simlik. Meva vazni o'ttiz qirq besh grammni tashkil etadi va hosil ochiq bog'da kvadrat metr uchun uch kilogrammga etadi, bu siz bir vaqtning o'zida iste'mol qilingan mahsulot miqdorini hisobga olsangiz juda ko'p. Issiqxonada butalar metrdan deyarli to'rt kilogramm meva berishi mumkin. Turli mavsumning o'rtasi, balandligi qirq besh dan ellik besh santimetrgacha bo'lgan buta. Oddiy kasalliklarga chidamli. Astraxan 147 Ittifoqda ma'lum bo'lgan eski nav. Qirquchinchiyilda Volgogradda Ittifoqning janubiy hududlari uchun yaratilgan va rayonlashtirilgan . ` Kapsikum annumumining yovvoyi ajdodlari Boliviya va Braziliyaning janubiy qismida, ehtimol odamlar yashamasdan ancha oldin rivojlangan. Arxeologik tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ular kamida 6100 yil oldin birinchi marta xonakilashtirilgan. Ispaniyaliklar kelishidan oldin Meksikadagi Azteklarga ko'plab navlar ma'lum bo'lgan. Xristofor Kolumb Evropaga urug'larni olib keldi va Capsicum annuum Afrika, Hindiston va Osiyodagi Portugaliyaning koloniyalarida keng ekila boshladi. Hozir u butun dunyoda ham tijorat, ham ichki sharoitda etishtiriladi. Balandligi 1 m dan kam bo'lgan jozibali, tik buta, mayda, oq, osilgan gullar va cho'zinchoq, sariq, to'q sariq yoki qizil mevalar (rezavorlar). Uni boshqa turdagi uy qalampiridan guruhlarga emas, balki yakka gullarga va binafsha rangga ega bo'lmagan filamentlar (anterni qo'llab-quvvatlovchi ipga o'xshash sopi) ajratib ko'rsatish mumkin. Capsicum annuumni o'stiriladigan C. chinense (eng achchiq qalampir) va C. frutescens (Tabasco qalampiri) dan ajratish qiyin bo'lishi mumkin va ularning morfologik xususiyatlari bir-biriga to'g'ri kelishi mumkin. Ushbu uch tur bir xil ajdodlar genofondiga ega va ba'zan ularni "annuum-chinense-frutescens kompleksi" deb atashadi. Capsicum annuum navlari va navlari meva shakllariga qarab tasniflanadi. Turli xil turlari mavjud (bir necha ming), hech kim ularning qancha ekanligini aniq bilmaydi. Dunyo bo'ylab etishtirishda tobora ko'proq mahalliy variantlar paydo bo'lmoqda, chunki mavjud navlar osongina o'zaro changlanadi. Kapsikum mevalari kamida 10 000 yil davomida inson parhezining bir qismi bo'lib kelgan. O'tkir bo'lmagan (shirin) navlarning mevalari salatlarda xom holda iste'mol qilinadi yoki sabzavot sifatida pishiriladi. Ular S vitamini (askorbin kislotasi) va A vitaminining boy manbalari. Ziravorlar uchun ziravorlar yoki ziravor sifatida ziravorlar, shu jumladan chilimchalar ishlatiladi. Quritilgan mevalar kukunga aylantiriladi (qalampir) va kori kukunining tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi. O'tkirligi asosan kapsaitsinoidlar deb nomlangan kimyoviy birikmalar mavjudligiga bog'liq bo'lib, ular sut emizuvchilarning ko'pchiligini mevalarni iste'mol qilishdan qaytarishadi. Biroq, qushlar ularni zararsiz iste'mol qiladilar (va chindan ham urug'larni tarqatishga yordam beradi). Qalampir ekstrakti zanjabil pivosini tatib ko'rish uchun ishlatiladi va farmatsevtika mahsulotlarida sportchining oyoqlari va artritlari kabi kasalliklarni davolash uchun ishlatiladi. Mayya hindulari qalampir purkagichni dushmanlariga qarshi qurol sifatida ishlatishgan va bugungi kunda butun dunyodagi ba'zi politsiya kuchlari undan tartibsizliklarni boshqarish uchun foydalanmoqda. Capsicum annuum- ning dekorativ navlari (ularning mevalari ham iste'mol qilinadi) asosan mevalarining dekorativ qiymati uchun o'stiriladi, ko'pincha bitta o'simlikda bir vaqtning o'zida to'rt yoki besh rangdagi mevalarni namoyish etadi. Ommabop "Rojdestvo qalampiri" dastlab Rojdestvo davrida mavjud edi va yashil va qizil mevalar bor edi. 1912 yilda Scoville ismli farmatsevt qalampirning o'tkirligini o'lchash ko'rsatkichini ishlab chiqdi. Scoville issiqlik moslamalari (SHU) bugungi kunda ham qo'llanilib kelinmoqda va chilim ekstrakti shakar siropida qancha miqdorda suyultirilishi kerakligi aniqlanadi, uning isishi mutaxassislarning ta'mini sezuvchi guruh tomonidan aniqlanmaydi. Shirin (yoki qo'ng'iroqli) qalampir 0 SHU darajasida, Nyu-Meksiko yashil chilli esa 1500 SHU-da yumshoq. Dunyodagi eng issiq chilli 80.000 SHU dan oshadi, ammo ularning hammasi bilan eng issiq ("cheksiz chilli") bilan taqqoslaganda ular nisbatan yumshoqroq. Keyingi safar sizda kori borligini tasavvur qiling! Millennium Seed Bank - Urug'larni tejash Mingyillik urug'i banki sherikligi butun dunyo bo'ylab o'simlik hayotini saqlab qolishga qaratilgan bo'lib, diqqatini xavf ostida bo'lgan va kelajakda eng ko'p ishlatiladigan o'simliklarga qaratadi. Urug'lar quritiladi, qadoqlanadi va bizning urug 'omborimizda noldan past haroratda saqlanadi. G'arbiy Sasseksdagi Wakehurstda joylashgan Kew's Millennium Seed Bank-da saqlanadigan ikkita Capsicum annuum urug'lari to'plami mavjud. .