O‗zbekiston respublikasi oliy va o‗rta maxsus ta‘lim vazirligi toshkent davlat iqtisodiyot universiteti

Ixcham  tok  manbalari. 

Ixcham  tok  manbalari  ishlash  tarziga  qarab ikki 

turga bo„linadi:  kimyoviy  va mexanik  manbalar. 

Jun

  har  xil  hayvonlar  jun  qoplamidan  olingan  toladir.  Junning  asosiy 

qismi  (97-98%)  qo„ylardan,  kamrog„i  (2%gacha)  echkilardan  olinadi. 

Kimyoviy  tarkibi  bo„yicha  oqsilli  tolalarga  kiradi.  Shuning  uchun  asosini 

---

377 

 

keratin  oqsili  (90%)  tashkil  etadi.  Keratinning  mikromolekulalarida  ko„ndalang 

bog„lamlarning  mavjudligi  jun  tolalarini  yuqori  darajada  elastikligi  bilan 

tavsiflanadi.  Peptid  bog„lamlarining  mavjudligi  esa  kislotalar  ta‟siriga  yuqori 

darajada barqaror va ishqorlar ta‟siriga  chidamsizligini  belgilab  beradi.