O‗zbekiston respublikasi oliy va o‗rta maxsus ta‘lim vazirligi toshkent davlat iqtisodiyot universiteti

Qandolat mahsulotlari

 ishlab chiqarishda shakar, yog„, sut, tuxum, asal, 

meva va sabzavotlar hamda xushbo„ylashtiruvchi va bo„yoq moddalar kabi turli 

xom  ashyo ishlatiladi. Qandolat mahsulotlari tarkibida qand ko„p, suv kam, shu 

sababli  u  xushxo„r  va  yuqori  kaloriyali  bo„ladi,  yoqimli  ta‟m  va  xushbo„y  hidi 

bilan  organizmda  yaxshi  hazm  bo„ladi.  qandolat  mahsulotlari  quyidagi 

guruhlarga  bo„linadi:  meva  va  rezavor-meva  mahsulotlari,  shokolad  va  kakao 

kukuni,  karamel  mahsulotlari,  konfetlar,  draje,  iris,  undan  tayyorlangan 

qandolat  mahsulotlari,  xolva,  sharq  shirinliklari,  parhez  va  vitaminlashtirilgan 

qandolat mahsulotlari.   

Qand-shakar 

bevosita  qand  lavlagidan  olinadi.  Zavodga keltirilgan qand 

lavlagi  yuviladi,  maydalab  qirqiladi,  maxsus  kattakon  yog„och  bochka 

(diffuzor)  larga  solinadi  va  qandni  mayda  lavlagi  qirindilaridan  ajratib  olish 

uchun  issiq  suv  quyiladi.  Hosil  bo„lgan  diffo„zion  sharbat  tarkibida  turli 

---

387 

 

qo„shilmalar  bo„ladi,  shuning  uchun  ham  u  tozalanadi.  Tozalangan  sharbat 

vakuum  –  apparatlarda  kristallar  hosil  bo„lgunga  qadar  quyuqlashtiriladi. 

Kristallar  sharbatning  kristallashmagan  qismidan  tsentrifugalarda  ajratiladi. 

Hosil  bo„lgan  kristallar  yuviladi  (oqartiriladi),  quritiladi,  elakdan  utkaziladi 

(kattaligiga  qarab  saralanadi)  va  idishlarga  joylanadi.  Olingan  qand  xom 

ashyoning 14-15% ini  tashqil etadi.