O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Baliq konservalarining asosiy fizik-kimiyoviy ko’rsatkichlariga ulardagi tuz 
miqdori, nordonligi, mis va qalay tuzlarining miqdori kabilar kiradi. Hamma baliq 
konservalarida tuz 1,2-2,5% miqdorida chegarlanadi, qalay tuzlari esa 1 kg mahsulotda 
200 mg dan ortiq bo’lmasligi talab qilinadi. Shuningdek, ularda boshqa og’ir metallar 
tuzlarining bo’lishiga yo’l qo’yilmaydi. 
 
Baliq konservalarida uchraydigan nuqsonlar. Baliq konservalarida uchraydigan 
nuqsonlarning vujudga kelishiga xom ashyoning sifati, ishlab chiqarishning sanitariya 
holati, konserva ishlab chiqarish texnologik jarayonlarining buzilishi, qadoqlash uchun 
ishlatiladigan bankalarning qanday materialdan ishlanganligi, sifati va konserva