O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti



Download 2,02 Mb.
Pdf ko'rish
bet61/373
Sana06.02.2022
Hajmi2,02 Mb.
#434061
1   ...   57   58   59   60   61   62   63   64   ...   373
Bog'liq
oziq-ovqat mahsulotlari ekspertizasi

 
 
2-Mavzu. Baliq mahsulotlarini kimyoviy tarkibi va ozuqlik qiymati 
Reja

1. Tirik baliqlar tahlilini o’tkazishning o’ziga xos-xususiyatlari. 
2.
Sovutilgan baliqlarning sifat tahlili. 
3.
Muzlatilgan baliqlarlarning sifat tahlili 
4. Tuzlangan baliqlarning sifat tahlili 
5. Dudlangan baliqlarning sifat tahlili 
6. Qoqlangan va quritilgan baliqlarning sifat tahlili 
7. Baliq ikralarining sifat tahlili 
8. Baliq konservalarining sifat tahlili 
 
 
Baliqlarning kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati
. Baliq go’shti tarkibida oqsil, yog’, 
vitaminlar, fermentlar, ekstraktiv va mineral moddalar mavjudligi uchun ular yuqori ozuqaviy 
ahamiyatga egadir. Baliqning kimyoviy tarkibi baliq turi, yoshi, ovlangan vaqti, joyi va boshqa 
omillarga qarab ma’lum darajada o’zgarib turadi. Asosan baliq va baliq mahsulotlari to’liq 
qiymatli hayvon oqsili manbai ekanligi bilan ham qadrlanadi. 
Oqsil baliq go’shtining asosiy tarkibiy qismlaridan biri hisoblanadi. Ko’pchilik baliq 
turlarida oqsil miqdori 13 foizdan 20 foizgachani tashkil etadi. Ularda to’liq qiymatli oqsilning 
to’liq qiymatga ega bo’lmagan oqsilga nisbati ham mol, qo’y, cho’chqa go’shti oqsillaridagiga 
nisbatan birmuncha ko’pdir. 
Baliq yog’lari suyuq bo’lib, tarkibida to’yinmagan yog’ kislotalari ko’p bo’lganligi uchun 
ham tez hazm bo’ladi. Baliq yog’i tarkibidagi to’yinmagan yog’ kislotalari (linolevat, 
linolenavat, araxidonavat) va boshqalar organizmda modda almashinuvini yaxshilab, ortiqcha 
xolesterinni chiqarishga yordam beradi. Baliqlarning yoshi, ovlanadigan vaqti va joyi, fiziologik 
holatlariga qarab ulardagi yog’ miqdori 0,4 foizdan 30,0 foizgacha bo’lishi mumkin. Baliq 
tarkibidagi yoq miqdori baliq go’shtining ta’m ko’rsatkichlari va ozuqaviy qiymatiga katta ta’sir 

Download 2,02 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   57   58   59   60   61   62   63   64   ...   373




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish