O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Tayanch iboralar: 
Tvorog – bu oqsilli achitilgan sut mahsuloti bo’lib, 
pasterizastiya qilingan tabiiy yoki yog’sizlantirilgan sutni ivitish natijasida 
hosil bo’lgan quyqadan zardobini chiqarib yuborish natijasida olingan 
mahsulotdir 
Sariyog’larni xolodilniklarda saqlash. Xolodilniklarda sariyog’lar 
qancha saqlanish muddatiga qarab –7 ÷ -25
0 
S sovuqlikda saqlanadi. Masalan, 
sariyog’larni 3 oygacha maddatda saqlash uchun –12 ÷ -18
0 
S va 1 yil 
muddatgacha saqlash uchun esa –20 ÷ -24
0
S harorat tavsiya etiladi. 

---

78 
Sutlarning fizik-kimyoviy xossalari.
Sutning asosiy fizik-kimyoviy xossalariga 
zichligi, yopishqoqligi, osmatik bosimi, muzlash va qaynash temperaturasi, elektr 
o’tkazuvchanligi, umumiy nordonligi va rN ko’rsatkichlari kiradi. 
Sutning zichligi - bu 20
0
S haroratda ma’lum hajmdagi sut massasining 4
0
S haroratdagi 
shu hajmdagi suv massasiga nisbati bilan o’lchanadigan kattalikdir. Sutning zichligi uning 
tarkibidagi quruq moddalarga bog’liq bo’ladi. Sutlarga suv qo’shilganda ularning zichligi 
kamayadi, sut yog’sizlantirilganda esa zichligi ortadi. Sigir sutining zichligi 1,027 dan 1,032 
g/sm
3
gacha oraliqda bo’lib, o’rtacha 1,029-1,030 g/sm
3
ni tashkil etadi. Sutning zichligini 
aniqlab, unga suv qo’shilgan yoki qo’shilmaganligi to’g’risida xulosa qilish mumkin. 
Sutning yopishqoqligi 20
0
S haroratda o’rtacha 1,75