O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta‘lim vazirligi guliston davlat universiteti ―oziq-ovqat texnologiyasi‖ kafedrasi

Qisqa muddatli yoki darhol - bir onda pasterizatsiyalash
oziq-ovqatlar ishlab 
chiqarishda keng joriy etilgan (masalan: sut, turli sharbatlar ishlab chiqarishda). Mahsulot 
90-100 
0
S da bir necha sekunddan boshlab 1-3 minutgacha qizdiriladi. Pasterizatsiyalashda 
issiqqa chidamli mikroorganizmlarning vegetativ shakllari va sporalar tirik qoladi. SHu 
sababli pasterizatsiyalangan mahsulotlarni uzoq vaqt saqlab bo‗lmaydi. 
Ultrasterilizatsiyalashni
sutni zararsizlantirish uchun qo‗llaniladi. Mahsulot 150 
0
S 
da 1 sekund qizdiriladi. Bunda vitamin S-ni parchalaydigan oksidlovchi jarayonlar 
to‗xtaydi va sutning sifati uzoq vaqt saqlanadi.