O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta`lim vazirligi buxoro oziq-ovqat va yengil sanoat texnologiyasi instituti

Tayanch iboralari 
Un  –  tortish  jarayonida  donning  endospermasini  kraxmalli  qismini 
yanchishda hosil bo`ladigan kukunsimon mahsulot. 
Yorma  –  donning  qobiqlari  (gul,  meva  va  urug`’  qobig’i),    aleyron 
qatlami  va  murtagini  ajratib  olgandan  keyin  qolgan  butun  mag’izi  yoki 
mag’iz endospermasining katta bo`lakchalari. 
 
2-MAVZU. UN VA YORMA ISHLAB CHIQARISHDA XOM ASHYO 
SIFATIDA DONNING XOSSALARINI O`RGANISH. 
 
Reja: 
1.  Don tuzilishining texnologik ahamiyati. 
2.  Donning anotomik tuzilishini texnologik ahamiyati. 
3.  Donning mikrotuzilishini texnologik ahamiyati. 
4.  Donning bioximiyaviy xossalarini texnologik ahamiyati, ularni un va 
yormaning sifatiga va chiqishiga ta`siri. 
5.  Un va yormaning ozuqaviy qimmati. 
6.  Namlik va issiqlikni donning mikrostrukturasiga ta’siri. 
7.  Donlarning  fiziko-ximiyaviy  xossalarini  tayyorlash  jarayonini  tashkil 
qilishga ta`siri. 
8.  Donlarning  strukturali-mexaniq  xossalarini  texnologik  jarayonlarga 
ta`siri. 

---

 
12