|
Suvda eruvchi vitaminlar
Suvda eruvchi vitaminlarga B vitaminlar kompleksi, C, P vitaminlar
riradi.
B1 vitamini (tiamin)
Bu vitamin tarkibida oltingugurt unsuri (yunoncha tionoltingugurt)
mavjudligi bois u tiamin deb ataladi. U avvalambor asab tizimining
faoliyati uchun zarur. Shuning uchun ham tiamin taqchilligida polinevrit
(beriberi) kasalligi yuzaga keladi. U yana oqsillar, yog‘lar, uglevod va
suv almashinuvida qatnashuvchi fermentlar tarkibiga kiradi. B
1
vitamini
donlarni murtagi va kepagida ko‘p bo‘ladi, kepagi to‘liq ajratilgan
yuqori navli unlardan tayyorlangan mahsulotlarda (non, makaron, harxil
pishiriqlar va boshqalarda) tiamin kam uchraydi. Shuning uchun
iqtisodiy rivojlangan mamlakatlarda yashovchi aholi orasida unga
taqchillik katta, chunki ular kepagidan va po‘stlardan obdon tozalab
tayyorlangan taomlar bilan ovqatlanishadi. Tanada tiamin yetishmasligi
dastlab xotiraning pasayishi, serjahillik, asabiylashish, uyquning buzilishi,
ish qobiliyatining pasayib ketishiga olib keladi. Agar uning o‘z vaqtida
oldi olinmasa, oyoqlar qaqshab og‘riydi, kishi yurganda tez charchab
qoladi, kichik va katta boldir mushaklarida og‘riq paydo bo‘ladi,
yurak qon tomirlari hamda me'da ichaklar faoliyati buziladi. Bunday
belgilar ko‘pchilikda kuzatiladi va uning sababi nimada ekanligi
hammaga ham ma'lum emas. Bunday paytlarda, albatta, vrachga
230
murojaat qilish kerak, lekin kundalik iste'mol taomlaringizni bir taxlil
qilish ham muhimdir. Agar ular tiamin kam uchraydigan mahsulotlardan
iborat bo‘lsa, bilingki, asosiy sabab B
1
vitaminining taqchilligidadir.
Yana shu narsaga e'tibor qilish kerakki, tiamin ishqoriy sharoitda juda
tez parchalanadi va kislotali muhitga barqaror bo‘ladi. Balki yegan
taomlaringizda, B
1
vitamini yetarli bo‘la turib, ovqat ishqorli bo‘lsa
ham yegan taomlaringizda u allaqachon parchalanib ketgan bo‘ladi.
Shu narsa aniqlanganki, bu vitamin kofe ta'sirida tez parchalanib ketar
ekan. Agar odam ovqatida uglevodlar, ayniqsa, shirinliklar ko‘p
bo‘lsa, B
1
vitaminiga ehtiyoj oshib ketadi. Kofe ichishni xush
ko‘radigan, ovqat o‘rnida turli hil shirinliklar yeb yuradigan,
yoshlarning oyoq og‘rig‘i, parishonxotirlik, asabiylashish, kayfiyat
buzilishi kabi holatlardan shikoyat qilishi ko‘pincha shu sabablidir.
Bunday ahvolni shirinliklarga o‘ch yosh bolalarda ham teztez
uchratamiz. Shuning uchun ular ovqatida B
1
vitaminiga boy mahsulotlar
bo‘lishiga alohida e'tibor berish kerak. Tiamin yana yong‘oq,
dukkaklilar hamda cho‘chqaning jigar, buyraklarida, xamir va pivo
achitqisida ko‘p uchraydi.
Turli xil xastaliklar tufayli ko‘p miqdorda doridarmonlar qabul
qilish vujudning bu vitaminga nisbatan talabini ancha oshirib yuboradi.
Shu bois davolanayotgan bemorlar ovqatida tiaminli mahsulotlarning
serob bo‘lishi maqsadga muvofiq.
Bizning sharoitimizda yashaydigan mahalliy aholi ovqatida
uglevod boshqalarnikidan ko‘p bo‘ladi. Asosan non va un
mahsulotlari iste'mol qiladigan aholi orasida tiaminga bo‘lgan talab
ma'lumotnomalarda keltiriladigan me'yoriy ko‘rsatkichlardan ancha
yuqori bo‘ladi. Gap shundaki, uglevodlar ko‘p iste'mol qilinganda
231
qonda pirouzum va sut kislotasi oshib ketadi, natijada ularning
oksidlanish jarayonlari buzilib zararli ta'sir qiladi. Oqibatda yuqorida
aytib o‘tilgan noxushliklar yuzaga keladi. Bunday holatlarning oldi
olinishida B
1
vitamini tengi yo‘q darmondoridir. Shuning uchun ham
ular ovqatida B
1
vitamini ko‘proq bo‘lishiga erishish qishloq joylarida
asosiy vazifalaridan biri bo‘lishi kerak. Aks holda kattakichik,
ayoluerkaklar asabiylashadigan, ishtahasi, ish qobiliyati past, xotirasi
kuchsiz bo‘lib qoladi.
Kundalik iste'mol taomlarida tiaminning talab miqdoridan kam
bo‘lishi ayol va erkaklarda jinsiy qobiliyatni pasaytirib yuboradi. Bu
kamchilikni bartaraf qilish uchun har kuni 100 g yong‘oq yoki endi
unib chiqqan bug‘doy va boshqa don maysalaridan, xamir va pivo
achitqisidan, dukkaklilar donidan, hayvonlarning jigar, yurak, miya va
buyraklaridan iste'mol qilish kifoya.
14-jadvalda tiamin uchraydigan mahsulotlar haqida ma'lumot
keltirilgan.
15-jadval
B
1
vitamini uchraydigan manbalar (100 g da mg hisobida)
Mahsulotlar
B
1
vitamini
Mahsulotlar
B
1
vitamini
No‘xat
Loviya
Soya
Grechka
yormasi
Qora non
0,81
0,50
0,94
0,43
0,17
Bug‘doy non
Bug‘doy kepagi
Achitqi
(xamirturush)
Cho‘chqa go‘shti
Mol jigari
Mol yuragi
0,23
0,75
0,60
0,52
0,30
0,36
232
Do'stlaringiz bilan baham: | 
