O’zbеkistоn rеspublikаsi оliy vа o’rtа mахsus tа’lim vаzirligi urgаnch dаvlаt univеrsitеti

Download 1,97 Mb. bet 117/170 Sana 27.01.2023 Hajmi 1,97 Mb. #904114

Bog'liq
O’zbеkistоn rеspublikаsi оliy vа o’rtа mахsus tа’lim vаzirligi u

Bu sahifa navigatsiya:

• 15.5.Mahalliy oshxona. Gastronomiya turizmini rivojlantirish istiqbollari

Tuxum barak (xorazmcha taom)	Yurtimizning Xorazm, Buxoro va Navoyi viloyatlarida tayyorlanadi.
Tuxum barak asosan Xorazm, Buxoro va Navoyi viloyatlarida tayyorlanadigan taom bo‘lib, milliy oshxonamizda qadimiyligiga va muhlisiga ega bo‘lgan quvvat bag‘ishlovchi mazali taomlardan hisoblanadi.

15.5.Mahalliy oshxona. Gastronomiya turizmini rivojlantirish istiqbollari
Pazandachilikda har bir xalqning urf-odatlari, tarixiy an’analari va o‘ziga xos xususiyatlari aks etadi. Manashu o‘ziga xoslik milliy oshxonalarda ajoyib taomlarning yuzaga kelishi va turli-tuman bo‘lishiga ham sabab bo‘ladi. Barcha taomlarimizning mazzali va xushta’mlilik darajasiga ko‘tarilishida quyoshli o‘lkamiz zaminida yetishtiriladigan dexqonchilik mahsulotlarining xilma- xilligi muhim ahamiyat kasb etadi. Dasgurxonimizning o‘ziga xos xususiyatlarini to‘la namoyon etadigan omillardan biri-taomlarimizning turli-tumanligidir.
Chunonchi, chorvachilik bilangina shug‘ullanadigan joylarda go‘sht-yog‘, sut-qatiq ko‘proq iste’mol qilinsa, dexqonchilik rivojlangan xududlarda esa sabzavotli, don-dukkakli ovqatlar asosiy o‘rin oladi. Shunday taomlar borki, bularni kundalik iste’mol uchun emas, balki bayram dasturxonlariga mo‘ljallab, aziz mehmonlar uchun tayyorlanadi. Qazi-qarta, po‘stdumba o‘ramasi, tandir kabob, norin, xasip kabi tansiq taomlar shular jumlasiga kiradi.
Bir xududda yashayotgan turli millatlar va elatlarning taomlari bir-biriga o‘xshashi tabiiy holdir. Masalan, agar o‘zbek taomnomasiga nazar tashlaydigan bo‘lsak, unda rus, tojik, ukrain, kavkaz, tatar, qozoq, uyg‘ur va boshqa xalqlar taomlarining o‘nlab xillari uyg‘unlashib, tobora takomillashib borayotganligining guvohi bo‘lamiz. O‘z navbatida, palovlarimiz, suyuq oshlarimiz, hamir taomlarimiz qardosh xalqlarning dasturxonini ham bezab turibdi.
Xalqimiz pazandachiligida yilning ma’lum fasllaridagina dasturxonga tortiladigan taomlar ham bor. Masalan, bahorda qaymoq, qo‘shilgan rediskali gazak, shovul sho‘rva, sumalak, halim, ko‘k chuchvara, ko‘k somsa, kovatok palov (tok oshi), qovurma gulkaram, yalpizli moshxo‘rda iste’mol qilinadi. Yozda esa pomidor kabob, karam do‘lma, dumbil sho‘rva, qalampir do‘lma, lag‘mon, qatiqli ugra oshi, suzmali gazak, chalop, go‘ja oshi, bug‘lama kabob, go‘shtli dimlama, sabzavotli dimlamalar, ayron, Yaxna choy, meva kompotlari va hokazolar xush keladi.
Kuzda qovurma baliq, laqqa kabob, barra go‘sht, kalla sho‘rva, bedana kabob, behili palov, kartoshkali manti, asalli behi, kesma lag‘mon, oshqovoq somsa kabilar ko‘proq dasturxonlardan arimaydi. Ayozli kunlarda qazi-qarta, po‘stdumba, qo‘y yog‘li palov, kart dumba palov, qazili palov, barra kabob, turpli salat, qovurma sho‘rva, moshkichiri, qishga saqlanadigan mevalar, ularning murabbo, kompot, qoqilari, sirkalangan va tuzlangan sabzavotlar iste’mol qilinadi.
Shuni ham ta’kidlash joizki, hozirgi paytda Go Uzbekistan.uz, Restoran.uz portali bilan hamkorlikda «O‘zbekiston gastronomiya turizmi» nomli yangi loyihasi faoliyat ko‘rsatmoqda. Bu bilan mamlakatimizning oshpazlik san’atidagi taomlardagi xilma -xilligi va mahalliy xususiyatlarga tegishli ekanligi, oddiy va qadimiyligi hududlardagi ilg‘or tajribalar bilan xalqaro turizm bozoriga kirib borishiga imkoniyat yaratadi.
Oziq-ovqat xizmati rivojlanishi uchun eng yaxshi imkoniyat amaliyotdir. Ishchi-mutaxassislar, marketorlar, hisobchilar, zahiradagi ishchilar bari-barchasi oziq-ovqat sanoatida muhim ahamiyat kasb etadi, biroq ko`plab restoranlarda amaliyot uchun eng yuqori turuvchi-iste`molchilardir. Mustaqil restoranlarda boshqaruvchi, birinchi va taniqli, biznesdagi boshqaruv hamda ishchi-mutaxasislar xizmati birdek muhim. Shuni aytish mumkinki, ko`pgina tajribaga ega bo`lgan boshqaruvchilar oziq-ovqat xizmatidagi ilk amaliyotlari bilan maqtanishadi, misol sifatida Mc Donald ma`muriyatining o`ziga xosligidir. Ularning vaqtlari idish-tovoq yuvish yoki mahoratsiz ishlarni qilish uchun 5 oy sarflanishiga qaramasdan, (balki, bu yozgi ta`til davrida bo`lishi mumkin) bu turdagi ishlar ma`muriyat va ishchilar o`rtasidagi munosabatni yaxshilashiga guvoh bo`lish mumkin.
Bu bo`limda biz restoran xizmati bo`yicha barcha muhim xulosalarni taqdim qilishga harakat qilamiz. Bu o`rganilayotgan bo`lim ko`plab amaliyotlarni va oziq0ovqat servisining bir kunini tasvirlashning kalitidir. Albatta, bu narsa sizga mos bo`lgan rivojlanishingiz haqida o`ylashga yordam beradi.
Bu bo`lim xulosasida oziq-ovqat biznesi foydalari va moliyaviy elementlari bilan tanishasiz. Bu havolalarda biznes natijalari, foydasi, kengayishi haqida so`z boradi.

Download 1,97 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham: