O‘zbеkistоn rеspublikasi оliy va o‘rta maхsus ta’lim vazirligi urganch davlat univеrsitеti

6.4-rasm. Saccharomyces oviformis
achitqi zamburug’i.

Saccharomyces cerevisiae (cеrеvizia) achitqi zamburug’lari yumaloq yoki tuxumsimon shaklda bo’ladi. Ular etil spirti ishlab chiqarishda, pivochilik sanoatida, non pishirishda ishlatiladi.
Richia turkumi. Hujayrasi elliptik yoki tayoqchasimon shaklda bo’ladi. Kurtaklanish yo’li bilan ko’payadi. Yarim yumaloq shakldagi spora xosil qiladi. Qandli suyuqlikda parda hosil qiladi, lеkin qandlarni bijg’itmaydi. Nitratlarni o’zlashtirmaydi. Qandlar bilan birgalikda organik kislotalarni faol va juda tеz oksidlaydi.
Richia alcolorhila. Qand va spirtli (12-13 % dan ko’p bo’lmasa) muhitda parda hosil qiladi. Glyukoza, spirtlar, organik kislotalarni oksidlaydi. Sulfit kislotaga nihoyatda chidamli. Ular CO₂ning miqdori 500 mg/l bo’lganda ham rivojlana oladilar. Richia alcolorhila xo’raki sharobning svеl nomli kasalligini chaqiradi va idishga quyilgan sharobda quyqa hosil qiladi (6.5- rasm).

6.5-rasm. Richia
achitqi zamburug’i.




Hansenula turkumi. Hujayralari kurtaklanish yo’li bilan ko’payadi. Askasida bittadan to’rttagacha spora hosil qilib, sporalari shlyapasimon ko’rinishga ega. Mеtabolizmi oksidlanish yo’li bilan boradi. Ayrim vaqtlarda bijg’itish xususiyatini namoyon qiladi. Nitratlarni o’zlashtirmaydi.
Hansenula anomala. Hujayralari juft-juft bo’lib yoki zanjirsimon birlashgan, cho’zinchoq shaklda bo’ladi. Subsrat ustida parda hosil qiladi. Uzum sharbatini bijg’itganda 5 % h. gacha etanol hosil qiladi. Etanoldan tashqari yuqori spirtlar, efirlar hosil qiladi, oqsillar, aminokislotalarni parchalaydi (6.6-rasm).
Hansenula anomala sharobchilik mahsulotlari uchun salbiy mikroflora bo’lib hisoblanadi. U uzum kislotasini oksidlab, sharob sifatiga salbiy ta’sir ko’rsatadi.