O‗zbеkistоn rеspublikasi оliy vа o‗rtа mахsus tа‘lim vаzirligi tоshkеnt dаvlаt iqtisоdiyot univеrsitеti

2.4. Restoranda 
yigishtirish va foydalanilgan tarelka, anjomlar, 
dasturhonlarni almashtirish 
Yangi taom berishdan oldin foydalanilgan idish-tovoklar, oshhona anjomlari 
tozalari bilan almashtiriladi. Guruhga hizmat khilganda mijozlarning hammasi 
taomlarini iste’mol kilib bulgach, foydalanilgan idish-tovok, anjomlar yigishtirib 
olinadi. Dasturhonlarni almashtirish zarurati tugalib kolsa, idish-tovokdar yordamchi 
stolga olinadi va dasturhon to-zasi bilan almashtiriladi. Foydalanilgan tarelka va 
boshqa anjomlarni yigishtirib olish
.
Stol ustidan foydalanilgan tarelka va anjomlarni 
yigishtirib olishning bir necha usullari bor. 
Birinchi usul.
Ofistiant stolga yakinlashib keladi va ung kuli bilan stolda 
utirgan odamning ung tomonidan tarelka va anjomlarni oladi. Ichida anjomlari bilan 
birinchi tarelkani olganda uning tub tomoni kaftda, chetlari bosh barmok bilan 
ushlanadi, urta barmoh tarel-kaning chetini ushlaydi, bunday kilinganda tarelka mu-
vozanati saklanadi va kuldan siljib chikib ketmaydi. Sung ikkinchi tarelkani oladi, 
barmoklar ustiga kuyadi: urta barmok, nomsiz va chinchalok ustiga birinchi tarelkani 
tagi bilan kuyadi. Ikkinchi, pastki tarelka cheti kaftga tegib turadi, kursatkich barmok, 
birinchi, tepadagi tarelka tagida buladi, har ikki tarelka havfsiz holda bo‘ladi. Sungra 
uchinchi tarelkani olib birinchisi ustiga kuyadi. Turtinchi va navbatdagi tarelkalarni 
oldingilar ustiga kuyadi, pastki tarelkalardagi anjomlar yukoridagi-siga utkaziladi, 
vilka va koshiklar dastasi o‘ng tomonga karatib teriladi, pichoqlar
 
sopi o‘ziga 

---

57 
karatiladi, pichokning utkir tomoni vilka, koshiklar ostida bo‘lishi dozim. Taomlar 
koldigi yukoridan pastga kharab vilka, koshik yoki pichok bilan sidirib solinadi.