Основные свойства пищевых продуктов

Tarkib


Kirish
1. Adabiyotlarni tekshirish
2. Oziq-ovqat mahsulotlarining asosiy xossalari
2.1 Jismoniy xususiyatlar
2.2 Strukturaviy va mexanik xususiyatlar
2.3 Optik xususiyatlar
2.4 Termofizik xossalari
2.5 Sorbsion xossalari
2.6 Ta'm xususiyatlari
3. Konserva ishlab chiqarish tarixi
4. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash tamoyillari va usullari
5. Fermentatsiya, tuzlash va mustahkamlash orqali saqlash
5.1 Fermentatsiya
5.2 Tuzlash
5.3 Alkogolizm
5.4 Muhitni biologik tozalash orqali saqlash
5.5 Sut kislotasi fermentatsiyasi
5.6 Spirtli fermentatsiya
5.7 Sirka fermentatsiyasi
5.8 Namlikni kamaytirish orqali saqlash
5.9 Quritish
5.10 Qalinlash
5.11 Shakar qo'shib saqlash
5.12 Muzlatish
5.13 Haroratni pasaytirish orqali saqlash
5.14 Sovutish
5.15 Muzlash
6. Xo'jalikda qo'llaniladigan konservalash usullari.
6.1 Uy xo'jaligini saqlash usullari
6.2 Infektsiyaga qarshi profilaktika choralari
6.3 Sterilizatsiya orqali mikrob faolligini bostirish
6.4 Muhitni kimyoviy ishlov berish orqali saqlash
6,5 Oltingugurt dioksidi (SO2)
6.6 Benzoy kislotasi (C6H5COOH)
6.7 Chumoli kislotasi (HCOOH)
6.8 Sorbin kislotasi (C6H8O2)
6.9 Salitsil kislotasi (C7H6O3)
7. Sabzavotlarni fermentatsiyalash texnologiyalari
8. Lavlagi qand ishlab chiqarish
8.1 Xom ashyoning xarakteristikasi
8.2 Qand lavlagining kimyoviy tarkibi
8.3 Lavlagini qayta ishlash va diffuziya sharbatini olish
8.4 Diffuziya sharbatini tozalash va sirop tayyorlash