Источником инфекции могут быть животные и люди, причем
основная роль отводится животным. Сальмонеллез у животных встре-
чается в формах клинически выраженного заболевания и бактерионоси-
тельства. Животные-бактерионосители, будучи внешне здоровыми,
могут выделять возбудителя с мочой, калом, молоком, носовой слизью,
слюной. Длительность бактерионосительства у животных может быть
различной и нередко исчисляется месяцами и годами. Наибольшую
опасность представляет крупный рогатый скот, свиньи, овцы, лошади.
Выявлены сальмонеллы также у собак, кошек, домашних грызунов
(мыши, крысы); у диких животных – лис, бобров, волков, песцов, мед-
ведей, тюленей, обезьян.
Значительное место в эпидемиологии сальмонеллеза занимают пти-
цы, особенно водоплавающие. В ряде стран домашние птицы являются
основным источником сальмонеллезной инфекции. Сальмонеллы обна-
руживаются не только в мясе и внутренних органах птиц, но и в яйцах.
Инфицированные яйца по внешнему виду, запаху и вкусовым качествам
не отличаются от нормальных. Сальмонеллы обнаруживаются и в про-
дуктах, приготовленных из сырых яиц.
Заболевание сальмонеллезом и носительство возбудителей отмеча-
ется также среди голубей, воробьев, чаек. Есть данные о выделении
сальмонелл от ящериц, черепах, змей, лягушек, рыб, раков, крабов.
Установлена и роль человека как источника сальмонеллезной ин-
фекции. Больной сальмонеллезом или бактерионоситель может явиться
источником инфекции при возникновении как отдельных заболеваний,
так и крупных вспышек.
Факторами передачи сальмонелл являются пищевые продукты.
Во многих из них микробы могут не только сохраняться в течение дли-
тельного времени, но и размножаться. К числу важных факторов пере-
дачи относится мясо животных и птиц. Инфицирование мяса может
происходить при жизни животного, например во время его болезни;
в процессе транспортировки, а также переработки, хранения. Реже фак-
торами передачи сальмонелл являются рыбы и рыбные продукты. Из-
вестны случаи заболевания при употреблении инфицированных ово-
щей, салатов из них, фруктов, ягод.
Нередко заражение продуктов питания происходит при неправиль-
ной их кулинарной обработке, изготовлении пищи на загрязненных сто-
лах, в грязной посуде.
Водный путь распространения возможен, но роль его невелика.
При определенных условиях (тесное общение с больным
человеком или животным при несоблюдении элементарных
77
санитарно-гигиенических норм) может быть контактно-бытовой путь
передачи. Такой путь передачи сальмонелл наблюдается, например,
при внутрибольничных вспышках. В этих условиях возможен и пыле-
вой путь передачи инфекции.
Сальмонеллезы встречаются в течение всего года, но чаще в летние
месяцы, что можно объяснить ухудшением условий хранения пищевых
продуктов. У людей эти заболевания могут носить характер групповых
вспышек или единичных случаев.
Do'stlaringiz bilan baham: |