Основы медицинских знаний

3.3. Углеводы 
Углеводы содержатся во всех пищевых продуктах, но особенно 
их много в крупах, мучных изделиях, овощах, фруктах. 
Углеводы в химическом отношении состоят из водорода, кислорода 
и углерода. Структура углеводов имеет сотни сочетаний – рассматрива-
ют простые углеводы и сложные. Единицей всех углеводов является са-
хар, называемый глюкозой. К простым сахарам относятся фруктоза, 
галактоза и глюкоза. Сложные углеводы или полисахариды – крах-
мал, гликоген и целлюлоза – представляют собой длинные молекуляр-
ные цепи из трех и более моносахаридных единиц.
Углеводы относятся к основному энергетическому материалу, суточ-
ная средняя потребность в этих компонентах 400–450 г. 1 г углеводов 
освобождает в клетках 4,1 ккал. Если глюкозы поступает и организм 
больше, чем необходимо клеткам, излишки в виде гликогена или живот-
ного крахмала откладываются в клетки печени и мышц. 
Целлюлоза и пектин – сложные углеводы, которые не переваривают-
ся ферментами в желудке и кишечнике. Содержатся данные соединения 
во фруктах, овощах и оболочках злаковых семян (отрубях). Оба этих со-
единения составляют пищевые волокна – клетчатку и играют существен-
ную роль в выведении холестерина из организма, продвижении химуса 
по кишечнику, усилении желчевыделения. Нерастворимые волокна клет-
чатки, поглощая воду и разбухая, адсорбируют шлаки, предупреждая
запоры, раковые заболевания кишечника и пр. Онкологи рекомендуют 
ежедневное потребление клетчатки от 20 до 30 г, и это достигается вклю-
чением в диету черных сортов хлеба грубого помола, каш, овощей, фрук-
тов, сухих бобовых. 
3.4. Витамины 
Витамины – группа органических соединений разнообразной хи-
мической природы, необходимых организму для роста, развития, обме-
на веществ. 
Первоисточником витаминов служат главным образом растения.
Человек получает витамины непосредственно с растительной пищей 
или косвенно – через продукты животного происхождения. Важная роль 
принадлежит микроорганизмам кишечника человека, которые синтезируют 
витамины группы В. Недостаточность снабжения организма витаминами 
ведет к его ослаблению и развитию гиповитаминоза. Потребность в вита-
минах у человека значительно увеличивается при тяжелых физических на-
грузках, беременности, кормлении грудью, инфекционных и эндокринных 
заболеваниях и т.д. В связи с этим гиповитаминоз может развиться
даже при нормальном поступлении витаминов в организм. Витаминная

---

34 
недостаточность развивается постепенно, так как приспособительные воз-
можности организма человека очень велики и клинические проявления вы-
являются не сразу. 
Основоположник учения о витаминах русский врач Н.И. Лунин
установил (1880 г.), что при кормлении белых мышей только искусст-
венным молоком, содержащим казеин, жир, соли, сахар, животные по-
гибают. Он сделал вывод о содержании в натуральном молоке других 
незаменимых веществ для питания. В 1812 г. польский врач К. Функ 
описал болезни пищевой недостаточности, или авитаминозы: цинга, ра-
хит, пеллагра, бери-бери.
Все витамины делятся на водорастворимые и жирорастворимые. 
К водорастворимым относятся витамины В
1
, В
3
, В
6
, B
12
, PP, фолиевая 
кислота, аскорбиновая кислота (витамин С) и другие. Употреблять пи-
щу, содержащую эти витамины, необходимо ежедневно, так как орга-
низм не способен их запасать. Водорастворимые витамины теряют свои 
свойства при нагревании.