Оmiхtа еm ishlаb chiqаrishn tехnоlоgiyasi

Un kuchining texnologik ahamiyati. Unning kuchi normal konsistensiyadagi xamir olish uchun kerak bo'ladigan suvning miqdori, bijg‘ishdagi strukturaviy-mexanik holatining o'zgarishi va shu bilan bog ‘ liq bo ‘ lgan xamirni bo ‘ laklashdagi hamda ti ndirishdagi holatini aniqlaydi. Unning kuchi xamirning gaz saqlash qobiliyati, nonning hajmi. mag‘zi g‘ovakligining o‘lchami va strukturasini belgilaydi. Bundan tashqari, un kuchi xamirning shaklini saqlab qolish qobiliyatini, shundan kelib chiqib tagdonli nonning yoyiluvchanligini belgilaydi. Shuning uchun bug‘doy unining kuchi non sifatini ta’minlovchi omillardan biri hisoblanadi.