О вторичных явлениях при микроволновой сушке продуктов

О ВТОРИЧНЫХ ЯВЛЕНИЯХ ПРИ МИКРОВОЛНОВОЙ СУШКЕ ПРОДУКТОВ
Артиков Аскар., З.А.Машарипова, Мадрахимова Муаззам Кенжа қизи, Бобоеров Равшан Отабекович
Ташкентский химико-технологический институт
Аннотация
В пищевой промышленности возникли целые отрасли с использованием энергии электромагнитных колебаний сверхвысокой частоты. В основном токи СВЧ применяются в технологических процессах, использующих свойство веществ активно поглощать энергию.
Важным преимуществом СВЧ-нагрева является возможность практического применения новых необычных видов нагрева, например, избирательного, равномерного, сверхчистого, саморегулирующегося.
СВЧ-нагрев следует отнести к новому виду энергосберегающей электротехнологии благодаря следующим преимуществам по сравнению с обычным температурным нагревом:
-тепловая безинерционность, т.е. возможность практически мгновенного включения-выключения теплового воздействия на обрабатываемый материал;
- высокий КПД преобразования СВЧ энергии в тепловую (90%);
- возможность осуществления избирательного, равномерного, быстрого нагрева;
- экологическая чистота нагрева;
- высокое бактерицидное действие.
Кроме того, еще одной важной особенностью микроволновой сушки является то, что на первом этапе сушки почти 40% влаги в высушиваемом материале выделяется свободно, и эту жидкость можно использовать в производстве сока.
По результатам теоретических и практических исследований опыты показали, что микроволновая сушка удаляет большое количество влаги в жидком состоянии.
При сушке 381 граммов дыни в микроволновой печи в течение 720 секунд выделилось 150 мл дынного сока. Всего вовремя перработки экспериментальной дыни было удалено 284 г влаги. Для испаривания в сушилке затрачена энергия на 134 г воды. Таким образом при высушивании дынного продукта в микроволновой сушилке экономия микроволновой энергии составляет почти в два раза.
Чтобы избежать трату энергии следует вывести сок из сушилки. Полученным с помощью этого способа высококачественый сок можно использовать в пищевом промышленности. Блогадарья эффективность СВЧ энергии сокращается числа микроорганизмов в соке, тем самым прекращается размножения бактерий.
При высушивании микроволновой сушке продукта, содержащего большое количество влаги, происходит значительное механическое удаление жидкости от её начального объёма. Удаляемая жидкость, при этом, не требует испарения, поэтому обезвоживание продукта осуществляется при минимальных энергозатратах, в свою очередь, увеличивает производительность процесса сушки. К тому же, жидкость, выдавленная из высушиваемого продукта, также является самостоятельным продуктом, который может быть использован должным образом.
Нами проведено высушивании в аппарате микроволновой сушке дыне продукта по выдавливанию воды. Эксперимент проводился на образцах дыни с промежуточным хранением не больше двух месяцев. Для проведения эксперимента образцы дыни промывали, очищали от кожуры (вручную), а затем нарезали на ломтики толщиной 3х5х5 мм, каждый весом (2 ± 0,20) г.. Эксперимент проводился в ноябре (температура окружающей среды (12 ± 2) °C и влажности воздуха (40 ± 5) %) в Ташкенте. Для каждого режима сушки использовали образцы весом 381 г и 400 г,
Таблица 1.
Результаты, полученные при сушке дыни размером 3х5х5 мм

Масса продукта, г	Время сушки , сек	темпера-тура после сушки, Т, ^оС	Масса после сушки, г	Выделив-шейся сок после сушки, мл	Время охлаждения (до 50^оС), мин	Масса после охлаждении, г	Выделив-шийся сок после охлажде-нии, мл	Обшее количество выделив-шегося сока
m0	τ	t	m1	V1	τ	m2	V2	Δv
381	240	80	324	35	6	291	22	57
	120	80	258	22	6.15	227	14	36
	120	83	196	15	6.25	180	8	23
	120	84	151	12	6.37	137	15	27
	120	89	114	5	6.54	107	1	6
	120	90	87	1	5.20	81		1
	120	93	62	0	4.21	58		0
	120	89	41	0	3.05	37

Результаты исследований показывают, что на первой стадии процесса сушки из высушиваемого материала выделяется большое количество сока. При сушке 381 граммов дыни в микроволновой печи в течение 720 секунд выделилось 150 мл дынного сока. Всего вовремя перработки экспериментальной дыни было удалено 284 г влаги. Для испаривания в сушилке затрачена энергия на 134 г воды. Таким образом при высушивании дыннего продукта в микроволновой сушилке экономия микроволновой энергии составляет почти в два раза.
Чтобы избежать трату энергии следует вывести сок из сушилки. Полученным с помощью этого способа высококачественый сок можно использовать в пищевом промышленности. Блогадарья эффективность СВЧ энергии сокращается числа микроорганизмов в соке, тем самым прекращается размножения бактерий.
Используемые литературы:

1. 
   Н.Ф. Ушакова, А.Г. Кудряшова, В.В. Касаткин. Опыт применения СВЧ-энергии при производстве пищевых продуктов.//Пищевая промышленность. №10. 2013.С. 30-33
   
2. 
   Артиков А.А., Машарипова З.А. Компьютерное отображение равновесия процесса сушки по температуре продукта // Хранение и переработка сельхозсырья. Москва, 2013. - № 2. - С. 18-21.
   
3. 
   Артиков А.А., Джураев Х.Ф., З.А Машарипова, Баракаев Б.Н. Системное мышление, анализ и нахождение оптимальных решений (на примерах инженерной технологии). Издательство «Дурдона». Бухара. 2020. 185c.