O ’ zb e k I s t o n r e s p u b L i k a s I q I s h L o q V a s u V x o ’ j a L i g I v a zi r L i g I samarqand qishloq xo’jalik instituti



Download 1,72 Mb.
Pdf ko'rish
bet6/49
Sana16.03.2022
Hajmi1,72 Mb.
#497117
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   49
Bog'liq
sut mahsulotlarini qayta ishlash muzqaymoq tayyorlash texnologiyasini takomillashtirish mavzusi boyicha (1)

001.004.031. БМИ. 2014 й. 
 
Texnologik qism 
Eshonqulov M 
Тilavov X 
Ишнязова Ш.А 



Sut oqsillarining hammasi to’la qimmatli, 20 ta aminokislotani o’z tarkibida 
saqlaydigan hayot uchun zarur bo’lgan qatoriga kiradi. Shu aminokislotalar orasida 
o’rnini hyech narsa bosa olmaydigan, ya’ni organizmda sintez qilinmaydigan va 
ovqat bilan birga organizmga kelib tushishi shart bo’lgan 8 ta aminokislota bor. 
Shulardan 
loaqal 
bittasining 
bo’lmay 
qolishi 
organizmdagi 
modda 
almashinuvining buzulishiga sabab bo’ladi.
Albumin va globulin degan zardob oqsillarning tarkibida almashtirish 
bo’lmaydigan aminokislotalar odatda kozeindagiga qaraganda ko’proq bo’ladi. Bu 
shunda o’z aksini topadiki, zardob
oqsillarining ozuqalik qimmati indeksi birga yaqinlashib qoladi. Xolbuki kozein 
oziqalik qimmatining indeksi kamroq bo’ladi va 0,8 ni tashkil etadi. Bu 
ko’rsatkichning 
birmuncha 
past 
bo’lishi 
shu 
oqsilda 
oltingugurtli 
aminokislotalarning biroz yitishmasli-giga bog’liqdir. 
Biroq zardob oqsillarda bu aminokislotalar bo’lganligidan, sutdagi
kazein bilan zardob oqsillari qo’shilib, bir-birini to’ldiradi.
Sut oqsillarining aminokislotalar tarkibiga taaluqli eng muhim xususiyati 
lizinning oqsillarda ko’p miqdorda bo’lishidir. Bu shu aminokislotani kamroq 
tutadigan 
o’simlik 
ovqat 
mahsulotlaridan 
kamchiligini 
yaxshiroq 
muvozanatlashtirish uchun sut oqsillardan foydalanishga imkon beradi. Sut 
oqsillarining boyituvchanlik xususiyati ana shundan iborat. 
Almashtirib bo’lmaydigan aminokislotalar orasidan uchtasi: metionin, 
triptofan, lezin degan aminokislotalar ayniqsa muhim ahamiyatga ega. Metionin 
yog’lar almashinuvini idora etadi va jigarni yog’ bosib ketishiga yo’l qo’ymaydi. 
Lezin qon paydo bo’lishi bilan mahkam bog’langan. Ovqatda uning yetishmay 
qolishi shunga olib keladiki, qon paydo bo’lishi izdan chiqib, qizil qon tanachalari 
eritrositlarning soni kamayib ketadi. Ulardagi gemoglabin ozayib qoladi. Ovqatda 
lezin yetishmaganda azot muvozanati buzilib, muskullar oriqlab ketadi. 
Suyaklardagi kalsiy o’zlashtirishi ishdan chiqib jigar bilan o’pkada bir qancha 
Бажарди 
Рахбар
Tilavov X 
Eshonqulov M 

Download 1,72 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   49




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish