O ’ zb e k I s t o n r e s p u b L i k a s I q I s h L o q V a s u V x o ’ j a L i g I v a zi r L i g I samarqand qishloq xo’jalik instituti

001.004.031. БМИ. 2014 й. 

---

28 
Pektin - suyuq va quruq xolda ishlab chiqariladi. U yengil bukadi, sovuq va 
issiq suvda tezda eriydi. Uning suvdagi eritmasi juda yuqori qovushqoqlikka ega. 
Pektin (1:20) nisbatda sovuq suv bilan birga asta-sekinlik bilan qizdirib eritiladi va 
eritma 1-2 minut qaynatiladi. Sungra filtrlanadi va aralashmaga pasterlashdan oldin
solinadi. 
Rezavor va mevalar muzqaymoqning ta’mini, xushbuyligini va oziqaviy 
qimmatini oshiradi. Ular yangi, muzlatilgan, quruq va qayta ishlagan xolda 
qo’llaniladi. 
Mo’zqaymoq tayyorlash quyidagi jarayonlarni o’z ichiga oladi: Xomashyo 
tanlab olinadi, muzqaymoq uchun aralashma tayyorlanadi, pasterlanadi, filtrlanadi, 
gomogenizasiyalanadi, sovutiladi, yetiltiriladi, muzlatiladi, qadoqlanadi va 
muzqaymo toblanadi. 
Xomashyo tanlab olinadi, filtrlanadi, pasterlanadi va gomogenizasiyalanadi. 
Filtrlashda xomashyo tarkibidagi mexanik va erimaydigan komponentlardan 
tozalanadi. Pasterlash 85
0
S xaroratda 50-60 s davomida olib boriladi. 
Pasterlangan aralashma albatta gomogenizasiyalanishi kerak, chunki buning 
natijasida yog’ sharchalari erib bir tekis aralashadi va tayyor mahsulot nafis 
konsistensiyali chiqadi. 
Gomogenizasiyalangan aralashma 0-6
0
S xaroratgacha tez sovutiladi va 
yetilishi xamda saqlanishi uchun aralashtirib turuvchi apparatga yuboriladi. 
Yetilish davrida aralashmaga stabilizator (jelatin, agar, agaroid va x.k.) qo’shiladi 
va 0-6
0
S xaroratda 4 dan 24 soatgacha yetiltiriladi. Bunda sut va stabilizator oqsili 
gidratasiyalanadi, eritmada bo’lgan har xil moddalar adsorbsiyalanadi, sut 
yog’idagi aralash kristallar shaklida bo’lgan gliseridlar qotadi. Bu esa yetilgan 
aralashmada muzlatish va toblashda o’zida havoni yaxshi saqlashiga olib keladi. 
Qotgan yog’lar miqdori qancha ko’p bo’lsa ko’pirtirish paytida aralashma shuncha 
Бажарди 
Рахбар
Tilavov X 
Eshonqulov M