Некоторые вопросы проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов

Есть ряд замечаний и претензий ,в связи с выходом в свет новых документов Таможенного союза ,в которых иногда имеются нестыковки с действующим СанПиН2.3.2 .1078-01 в части микробиологических показателей.

• Есть ряд замечаний и претензий ,в связи с выходом в свет новых документов Таможенного союза ,в которых иногда имеются нестыковки с действующим СанПиН2.3.2 .1078-01 в части микробиологических показателей.

Проблемным вопросом является нормирование микробиологического состава воздуха закрытых помещений пищевых производств,а также методы проведения санитарно-бактериологического исследований и использование ,имеющихся на снабжении приборов.Обсемененность воздуха нельзя не учитывать ,особенно на тех предприятиях где существуют открытые технологические линии производства ,а также выпуск скоропортящейся продукции ,не подвергающейся в дальнейшем термической обработке.

• Проблемным вопросом является нормирование микробиологического состава воздуха закрытых помещений пищевых производств,а также методы проведения санитарно-бактериологического исследований и использование ,имеющихся на снабжении приборов.Обсемененность воздуха нельзя не учитывать ,особенно на тех предприятиях где существуют открытые технологические линии производства ,а также выпуск скоропортящейся продукции ,не подвергающейся в дальнейшем термической обработке.

Меры по гармонизации нормативов микробиологической безопасности пищевых продуктов

• Пересмотр установленных в странах норм выборки и порядка отбора для микробиологических анализов и переход к 3-х вариантной оценке партии продуктов с учетом последних рекомендаций Комиссии Кодекс Алиментариус (ККА), 2004 год;
• Усовершенствование системы обеспечения микробиологической безопасности, введение сопоставимых требований:

- к производству;

- к хранению в ходе всей технологической цепи (сырьевое звено, переработка, транспортирование, реализация).

• Внедрение внутренних систем контроля качества по принципам ХАССП и по ИСО 9000-9004.