Mikrobiologiyada laboratoriya mashg’ulotlari

Yovvoyi  achitqilar  tabiatda  keng  tarqalgan,  ko'pincha  korxona 
zararkunandalari  hisoblanadi.  Yovvoyi  achitqilar  cho'ziq  bo'lib, 
kurtaklanish yoki bo'linish yo'li bilan ko'payadi.  

---

 
64 
Boyitilmagan  muhitlarda  havo  kislorodi  bo'lganda  hamma  chin 
achitqilar sporali xaltachalar hosil qiladi. 
Soxta achitqilar oilasi  sporali xaltachalar hosil qilmaydi, faqat 
kurtaklanish  yo'li  bilan  ko'payadi,  qandni  salgina  achitadi  yoki 
butunlay achitmaydi. Soxta  achitqilar oilasi ikki turkumga bo'linadi. 
1. Torula - turkumi - yumaloq achitqilar bo'lib, qandni bijg'itadi, 
natijada  bir  ozgina  spirt  hosil  qiladi.  Ular  tabiatda  keng  tarqalgan 
sabzavotlarda doimo bo'ladi. 
2.  Micoderma  turkumi  -  cho'ziq  hujayrali  parda  hosil  qiluvchi 
achitqilardir.  Ular  qandni  bijg'itmay,  CO
2
  va  N
2
O    ga  qadar 
oksidlaydi.  Aeroblar  suyuqlik  yuzasida  parda  hosil  qiladi.  Ko'pincha 
oziq  ovqat  korxonalarining  (masalan,  sirka  tayyorlaganda,  sabzavot 
tuzlanganda va hokazo) zararkunandalari hisoblanadi. 
Spirtli bijg'ishda achitqilar qandni parchalaydi, amalda 50% CO
2
  
va 50%  etil spirti hosil bo'ladi. 
 
 
 
 
Spirtli bijg’ish jarayonini 
tekshirish 
Sacchаromyces cerevisiae achitqisi 
 
Achitqi bir daqiqada qancha ko'p qandni parchalab, spirt va SO2 
hosil  qilsa,  ularning  bijg'itish  energiyasi  o'shancha  ko'proq  bo'ladi. 
Bijg'itish  energiyasini  aniqlash    uchun  glyukozaning  10%  li 
eritmasidan  50  ml  olib  kolbaga  quyiladi  va  unga  presslangan 
achitqilardan 1-2 g dan solinadi. Bijg'ish jarayonini tezlashtirish uchun 
kolba  30-35ºS    suv  hammomiga  1  soat  qo'yiladi,  so'ngra  kolbaning 
og'zi  egri  shisha  nay  o'rnatilgan  kauchuk  probka  bilan  mahkam 
berkitiladi, nayning ikkinchi uchiga suv to'latilib, suvli shisha idishga 

---

 
65 
to'ntarilgan  probirka  ichiga  kiritiladi.  30-40  daqiqa  o'tgandan  so'ng, 
kolbada  ajralayotgan  karbonat  angidrid  egri  shisha  nay  orqali 
to'ntarilgan  probirkaga  boradi,  probirkada  havo  pufakchalari  hosil 
bo'lganini  ko'ramiz.  Kolbadagi  bijg'iyotgan  suyuqlikda  spirt  hosil 
bo'ladi.  Spirtli  bijg'ish  jarayonini  kuzatishda  maxsus  asbobdan 
foydalaniladi. 
Qand  bijg’iganda  50%  СО
2
  va  50%  spirt  hosil  bo’lganligidan, 
eritmadagi  spirtning  og’irligi  havoga  uchib  ketuvchi  СО
2
    ning 
og’irligiga  tengdir,  ya’ni    г  =  е.  Bijg’igan  qand  og’irligi  СО
2
+spirt 
og’irligiga teng, ya’ni д=г+е. Binobarin, bijg’igan qand foizini bilish 
uchun quyidagicha hisob qilamiz: 
 
;
б
а
е
 ,  
;
е
г
,  
;
е
г
д
 
;
100
в
д
X
 
Bunda,   
а – qand  bijg’iguncha  kolbaning  og’irligini; 
б – qand  bijg’igach  kolbaning  og’irligini;  
в – kolbadagi qandning dastlabki og’irligini; 
е – havodagi uchib ketgan  СО
2  
ning og’irligini;  
г – eritmadagi spirtning og’irligi; 
д – bijg’igan qand og’irligi; 
Х – bijg’igan qand foizini ifodalaydi.