Мевачилик ва узумчилик кафедраси мевачилик” фанидан тақдимот

Олма (Malus mill)
туркумининг 50 га яқин тури бор. Уларнинг асосийлари: Ўрмон
олмаси, Сибир олмаси, Юмшоқ олма, Ёввойи (Сиверс) олмаси, Туркман олмаси, Қизил
олма, Олхўри баргли олма (китайка), Кавказ ёки Шарқ олмаси, Пакана олма, Дусен,
Парадизка (райка) ҳисобланади.
Олмадан консерва, повидло, пастила, пьюре, мармелад, мураббо, шарбат, вино,
компот, қоқи ва бошқа маҳсулотлар тайёрланади. Ўзбекистонда етиштириладиган
олмалар таркибида ўртача 80,5-86,5 % сув; 9,6-14,8 % шакар; 0,31-0,91 % кислоталар;
0,27-0,48 % эрувчан пектин; 0,025-0,060 % яқин ошловчи моддалар; 0,10-0,45 %
минерал тузлар ва бир қанча витаминлар бор.
ОЛМА (Malus mill.)

---

Нок
(Pyrus communis L.)
Нок олма каби мўътадил иқлим ўсимлиги бўлсада,
иссиқликни кўп талаб қилади, совуққа камроқ чидамли ва олмага нисбатан узоқ
яшайди, 100-150 йил, баъзан эса 200 йилгача умр кўради. Бизнинг шароитимизда 10 га
яқин маҳаллий навлари ўстирилади. Нокнинг 60 га яқин ёввойи турлари учраб,
шундан мевачиликда: Жайдари нок, Ўрта осиё ноки, Туркман ноки, Уссури ноки,
Нашвати, Тол баргли нок ва регель ноки аҳамиятга эга.
Нок мевалари янгилигича истеъмол қилинади, қоқи, консерва, сукат, повидло,
мураббо,
шарбат,
вино,
бекмес
(нок
асали)
тайёрланади.
Ўзбекистонда
етиштириладиган нок таркибида 10,8-12,7 % гача шакар, 0,13-0,30 % кислоталар, 0,35
% га яқин пектин ва 0,31 % кул бор.
НОК (Pyrus communis L.)

---

Беҳи (Cydoniya ablonga mill.)
Беҳи авлодининг ёввойи ҳолда ўсадиган битта ёввойи