Мева ва сабзавотларни бирламчи қайта ишлашнинг технологик усуллари



Download 1,44 Mb.
bet1/4
Sana23.02.2022
Hajmi1,44 Mb.
#158801
  1   2   3   4
Bog'liq
Витаминли усимликлар.

Мева ва сабзавотларни бирламчи қайта ишлашнинг технологик усуллари.

  • Меваларни кимёвий таркиби.
  • Мева ва узум инсон организми учун мухим ахамиятга эга. Уларда енгил хазм бўладиган қанд моддалари, органик кислоталар ва пектин моддалар кўп. Инсон организмига жуда зарур бўлган витаминлар ва минерал моддаларнинг кўплиги мева ва узумнинг озиқлик ахамиятини янада оширади.
  • Меваларнинг энергетик қиймати улардаги сувнинг миқдорига боғлиқ. Шу сабабли меваларнинг энергетик қиймати сабзавотларникидан юқори туради.
  • Мевалар кимёвий таркибининг аксарият қисми сувдан иборат. Мевалар таркибидаги сувнинг миқдори 70-90% ни ташкил қилади.

Мевалар таркибида олма, лимон ва вино кислоталар кўп миқдорда, шовул, бензой, салицил ва бошқа баъзи кислоталар камроқ миқдорда бўлади. Уруғли меваларда, ўрик, шафтоли ва олхўри сингари данакли меваларда хамда узумда олма кислотаси кўп учрайди. Цитрус ўсимликлари меваларида ва анорда лимон кислотаси кўп миқдорда бўлади.

  • Мевалар таркибида олма, лимон ва вино кислоталар кўп миқдорда, шовул, бензой, салицил ва бошқа баъзи кислоталар камроқ миқдорда бўлади. Уруғли меваларда, ўрик, шафтоли ва олхўри сингари данакли меваларда хамда узумда олма кислотаси кўп учрайди. Цитрус ўсимликлари меваларида ва анорда лимон кислотаси кўп миқдорда бўлади.

Меваларнинг алмаштириб бўлмайдиган таркибий қисми витаминлар хисобланади. Меваларда асосан С (аскорбин кислота), В1 (витамин), В2 (рибофлавин), РР (никотин кислота) витаминлари бўлади. С витамини кўп меваларда учрайди. Айниқса цитрус мевалар ва анор таркибида кўп бўлади. Бу витаминнинг миқдори мева ва узумларни сақлаш даврида камайиб, узоқ сақланганда эса бутунлай парчаланиб кетади.

  • Меваларнинг алмаштириб бўлмайдиган таркибий қисми витаминлар хисобланади. Меваларда асосан С (аскорбин кислота), В1 (витамин), В2 (рибофлавин), РР (никотин кислота) витаминлари бўлади. С витамини кўп меваларда учрайди. Айниқса цитрус мевалар ва анор таркибида кўп бўлади. Бу витаминнинг миқдори мева ва узумларни сақлаш даврида камайиб, узоқ сақланганда эса бутунлай парчаланиб кетади.
  • В1 витамини ёнғоқ, анжир, майиз, нок, олхўри каби мевада, таркибида кўпроқ миқдорда бўлади. В2 витамини эса бодом, ёнғоқ, нок, ўрик, олхўри, анор, узум каби меваларда кўпроқ учрайди. РР витамини лимон, шафтоли, ўрик, ёнғоқда кўп бўлади.

Download 1,44 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
  1   2   3   4




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish