Мева-сабзавотларни етиштириш, қайта ишлаш ва сотишнинг маркетинг стратегиясини ишлаб чиқиш 1

ФАКТОРЫ ВЛИЯЮЩИЕ НА ПРОЦЕСС СУШКИ ПЛОДОВ И 
ОВОЩЕЙ 
доц. Худайбердиев Тохиржон Латифович, магистр Тожибоев Голиб 
Гуломжонович, магистр Дехканова Шахноза Юльбарсовна
(Наманганский инженерно-технологический институт) 
Аннотация: В статье приведены сведения обзорных исследований по 
технологии естественной и искусственной сушки плодо-овощных продукций в 
производственных условиях Наманганской области. 

---

«Мева-сабзавотларни етиштириш, қайта ишлаш ва сотишнинг 
маркетинг стратегиясини ишлаб чиқиш»
 
123 
 Ключевые 
слова: технология сушки, влажность, температура, 
агент,виноград, абрикос, вишня, персик, яблоки, слива, картофель, свекла, 
капуста, лук. 
Аnnоtаtiоn: The article provides information on survey studies on the technology 
of natural and artificial drying of fruit and vegetable products under the production 
conditions of the Republic of Uzbekistan. 
Keywords:: drying technology, humidity, temperature, agent, grapes, apricot, 
cherry, peach, apples, plums, potatoes, beets, cabbage, onions 
Учёными 
Наманганского 
инженерно-технологического 
института 
(Республика Узбекистан) ведутся научно-исследовательские работы по 
усовершенствованию технологии сушки плодоовощных продукций с применением 
современных оборудований. В связи этим нами приведены обзорные сведения по 
изучению технологии сушки плодоовощных продукций. 
Сушка плодов и овощей даёт возможность сохранять их в течение круглого 
года. В свежих плодах и овощах содержится от 75 до 95% воды. После сушки 
количество воды должно составлять в плодах 14 - 22%, а в овощах 12 - 14%. Для 
получения после сушки высококачественных продуктов необходимо соблюдать 
режимы сушки, то есть правильно сочетать температуру нагрева с влажностью 
продукта на всех этапах сушки. Во избежание запаривания и порчи продукта 
необходима в 1-й период сушки усиленная вентиляция или повышенная скорость 
движения сушильного агента. Наиболее широкое применение имеют однозначные 
режимы. Для ряда продуктов в туннельных сушилках применяются многозначные 
режимы. В Наманганском инженерно-технологическом институте разработан 
ступенчатый режим с применением в начале сушки повышенных температур, с 
понижением их по мере подсушки продукта. Они способствуют сохранению 
качества продукта и сокращают время сушки.Разработанная технология внедрено в 
сушильном производстве ООО “Афруз Камол Наби“ (г.Наманган) с применением 
современных оборудований. Большое значение при сушке плодов и овощей имеет 
подготовка сырья, которая заключается не только в физической обработке его до 
сушки (сортировке, калибровке, мойке, очистке, резке), но и в разрушении 
ферментов. Это достигается либо проваркой продукта в кипящей воде или 
щелочных растворах, либо окуриванием сернистым ангидридом. После обработки 
сырьё промывают в воде и сушат. Применяют сушку естественную (солнечную и 
теневую) и искусственную в сушилках разных конструкций .Солнечной сушкой, 
распространённой в южных районах Республики Узбекистан, пользуются при 
сушке абрикосов, винограда, вишни, персиков, яблок, груш. Сушка ведётся на 
солнце (на деревянных подносах - лотках), досушка - в тени. По данным учёных 
Ташкентского государственного аграрного университета абрикосы сушат на урюк 
(целые плоды с косточкой), курагу резаную и рваную (половинки), кайса (целые 

---

«Мева-сабзавотларни етиштириш, қайта ишлаш ва сотишнинг