“Metrologiya, standartlashtirish va sertifikatlash asoslari”

O‗zbekiston Respublikasi Prezidenti Sh. MIRZIYOYEV 
Toshkent sh., 
2020-yil 18-may, 
PF-5995-son 
O‗zbekiston 
Respublikasi 
Prezidentining 
2020-yil 
18-maydagi 
PF-5995-son 
Farmoniga 
HACCP - Bu Nima? Sifat Tizimi HACCP: Tamoyillari, Amalga Oshirish, Ta'lim, Sertifikatlash 
HACCP tizimi - oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish xavf aniqlash, baholash va boshqarish 
uchun xalqaro tushunchasi. So'zma-so'z tarjima va qisqartmasi "xavf-tahlil va keskin nazorat 
nuqtalari" uchun turadi. XTKNN rivojlantirish Qo'shma Shtatlarda o'tgan asrning 60-yillarida 
boshlangan.Bugungi kunda, tizim butun dunyo bo'ylab faoliyat ko'rsatmoqda. Ushbu maqola 
HACCP masalalarini muhokama etadi: u nima, nima uchun kerak, harakat va yana qanday. 

---

91 
BOSH XUSUSIYATLARI 
Qisqartma HACCP eshitmadi modamlarda paydo asosiy savol - "? Bu nima".HACCP – xalqaro 
ishlab 
chiqarish 
xavfsizlik 
mezon 
bir 
xil.tizimi, 
oziq-
ovqatishlabchiqarishbarchabosqichlaridato'liqnazoratnita'minlaydi. 
Alohida 
e'tibor 
muhim 
nazorat 
nuqtalari qaratilmoqda – bosqichi xavfli omillar eng yuqori kontsentratsiyasi bilan.Ular oziq-ovqat 
ishlab chiqarish har qanday segmentida amalga mumkin, shunday qilib, tamoyillari bilan 
formuladan HACCP. 
XTKNN asosida qurilgan boshqarish tizimlari, oziq-ovqat xavfsizligi tizimlari hisoblanadi.Har bir 
davlat HASP tamoyillariga hurmat boshqarish o'z qoidalarga ega.Ukraina DSTU, va Rossiyada - 
GOST. 
HACCP nazorat omillar, sharoitlar va moddalar deb, bir yo'l yoki oziq-ovqat mahsuloti bilan 
bog'liq va jarohat, kasallik yoki o'limga olib kelishi mumkin, boshqa. Bu omillar o'z ichiga olishi 
mumkin: biologik, kimyoviy va fizik. AQSh alohida har bir turini ko'rib chiqamiz. 

---

92 
BIOLOGIK 
bu turning uchun ishlab chiqarish texnologik sharoitlarni ta'minlash emas mikroorganizmlar 
(viruslar, bakteriyalar, parazitlar yoki zamburug'lar), sabab bo'lgan xavf tegishli. Biohazard bir 
yaxshi misol pastörizasyon jarayoni olib tashlash uchun ishlatiladi patogen mikroflora, harakat 
qilishi mumkin. 
KIMYOVIY 
Bu sinf molekulalari va moddalar o'z ichiga oladi: 
1.
ularning tabiiy shaklda hayvonlar va o'simliklar tarkibidagi. Misol uchun, zaharli qo'ziqorin 
ham. 
2.
o'sib borayotgan va qayta ishlash mahsulotlari uchun mo'ljallangan bir tarzda qo'shilgan. 
Ularni yordamida tashkil HACCP standartlarga uchrashdi faqat bu moddalar xavfsiz bo'lishi 
mumkin. hokazolar pestitsid, gerbitsid va: bunday moddalar misol. 
3.
qadoqlash materiallar kimyoviy davolash, masalan, o'z xohishlariga qarshi oziq-ovqat 
mahsulot ichiga olish mumkin. 
4.
immun tizimi faqat ayrim iste'molchilar ta'siri. Biz allergenlarni haqida asosan gapiryapsiz. 
JISMONIY 
jismoniy xavf normal sharoitda oziq-ovqat bo'lishi kerak emas o'sha moddalardir. Ular ishlab 
chiqarish jarayonida, ichiga olish va salomatligi uchun katta zarar olib kelishi mumkin. Bular: 
hokazo shisha qoldiqlari, yog'och chiplari, tosh, metall talaşı va.