Меҳнат муҳофазаси. Техника ҳавфсизлиги ва санитария гигиена қоидалари

Бешинчи усул: Бу усул судак ва чуртон баликка кийма тикишда кулланилади. Баликка бутунлигича ёки порция булакларга булиб кийма тикилади. Судак ва чуртон бутунлигича кийма тикишда бир хилда тайёрланмайди, чунки бу баликларнинг елка каноти турлича жойлашган булади. Судакка бутунлигича кийма тикишда терисини шикастланмай тангаси кириб ташланади.


3-мавзу Гушларга дастлабки ишлов бериш ва
ярим тайёр махсулотлар тайёрлаш

Узунасига иккига булинган мол гуштини нимталаш уни булакларлаш уни булакларрдан ажратиш, пай ва пайчокларидан тозалаш каби кетмазкет бажариладиган жараёнлардан иборат. Гуштни нимталаш ва суякдан ажратишдан максад, пазандаликда у ёки бу таом учун ишлатишга мулжалланган гуштни олишдан иборат.

Гуштлар исиб кетмаслиги учун харорати 10⁰С дан юкори булмаган хоналарда мол гушти узунасига иккига булинган нимта холида келса, олд ва сон булакларга ажратилади. Ажратиш чизиги молнинг охирги ковурга суяги билан 13 ва 14 умуртка суяги оралигига тугри келади. Бунда олд кисмига хамма ковурга суяклари утиб, сон кисмида пешноб гушти, бел умуртка суяклари гушти билан ажралади 

а-суяк номлари: 1-курак, 2-елка суяги, 3-тирсак суяги, 4-тоз суяги, 5-туш суяги, 6-умуртка суяги, 7-умуртканинг туртиб чиккан суяги, 8-ковурга суяклари, 9-тупик суяги, 10-болдир суяги, 11-еттита буйин умуртка суяги, 12-ун учта умуртка суяги, 13-ковурга, 14-олтита бел умуртка суяги, 15-думгаза.

б-булаклар номи: 1-кул булаги (а-елка, б-елка олди кисмлари), II-буйин кисми, III-елка кисми (калин талик), IV-ковурга кисми, V-туш кисми, VI-пушти магиз, VII-сон кисми (а-соннинг ички булаги, б-сониннг ён булаги, в-соннинг ташки булаги, г-сонинг юкори булаги), VIII-бел кисми (юпка талик кисми), IX-пешноб, куракости булаги.

Гуштдан натурал (йирик булакли, порцияли ва майда булакли), буланган ва киймаланган ярим тайер махсулотлар тайерлаш мумкин. Бу махсулотларни тайерлашда кесиш, уриб юмшатиш, булаш каби асосий усуллардан фойдаланилади.

КЕСИШ. Махсулот кам кайишиши ва пиширилганидан кейин яхши чайналиши учун гушт толалари кундалангига кесилади.

УРИБ ЮМШАТИШ. Порцияланган гушт булаклари чопкининг сал хулланган ясси томони билан унинг тукималари юмшайдиган даражада охиста уриб юмшатилади.

Гуштнинг нисбатан каттик кисмидан натурал ярим тайер махсулотлар тайерланганда юмшатгич ускунасидан фойдаланилади, бунда тукиманинг турли жойлари кесилиб жойлари кесилиб

БУЛАШ. Гуштли ярим тайер махсулотлар шарбатининг кам окиши, иссик пазандалик ишлови берганда уларнинг куп бугланмаслиги ва юзасининг кизариб пишиши максадида буланади. Булашдан олдин ярим тайер махсулотлар тузланади ва хушхурланади.

Гуштли ярим тайер махсулотлар бир неча усулда буланади: а) унга буланади; б) ок буламага еки тухум-сутли аралашмага солиниб нон талконига босилади; в) икки марта буланади (тухум-сут аралашмасига солиб ок буламага буланади, бу яна такрорланади).