Международный научно-образовательный

ФИО авторов: Ваxобова Ферузахон Бахтиёржон кызы
Ферганский политехнический институт Факультет химической технологии Студентка 2 курса
Эшмурадова Гулирано Акбарали кызы
Ташкентский химико-технологический институт Функциональное питание и технология детского питания студентка 2 курса
Название публикации: «ПРОДУКТЫ ИЗ ЛЮПИНА ЗАМЕНИТЕЛЬ МОЛОКА И МЯСА»

Люпин (Lupinus), люпин, волчья дуккаги — однолетнее и многолетнее травянистое растение семейства бобовых, кормовая, сидератная и декоративная культура. Около 100 видов (по некоторым оценкам, более 200) произрастают в умеренных зонах Северного и Южного полушарий. В сельском хозяйстве известно более 10 видов. Луипин произрастает на побережье Средиземного моря и в Северной Америке. Различают 4 вида - однолетники - люпин тонколистный или голубой (angustifolius), люпин желтый (luteus), люпин белый (albus), а также многолетние виды люпина листопадного (polyphyllus). Эти виды отличаются формой листьев, окраской и размером цветков, а также мелкими или крупными семенами. Люпин тонколистный выращивают в северных районах Европы, люпин желтый и белый - в Средней России, люпин мохнатый (волосатый) - в Грузии. В Узбекистане выращивается в коллекционных культурах. Вы читаете корень. Стебли прямостоячие, ветвистые, до 1,5 м высотой. Листья когтевидные, крупные, полосчатые.

Топгули шингил. Желтый цветок люпина ароматный. Цвет цветка варьируется в зависимости от вида. Ягода с большим количеством семян. Период роста 80- 155 дней. Требовательна к теплу. Трава люпина тонколистного устойчива к морозам -6°. Все виды скромные, долгоживущие. В брачный период быстро растет. Зерно люпина в зависимости от вида содержит 30-40 % белка и 5-20 % жира, витамины А, В, С, 1-2 % ядовитых алкалоидов (люпин, люпинидин, спартеин, лупанин) в листьях, стеблях и семена. Пищевые низкоалкалоидные сорта люпина были выведены в 1930-х годах.
Люди использовали луйпин с древних времен (до 2000 г. до н.э.). В ранний период Луйпин сажали для зерна, используемого в пищу и отдаваемого скоту. Позже его использовали как зеленое удобрение. Люпин однолетний сажают в
простой ряд на зелень и в широкий ряд (45 см между рядами) на семена. Урожайность составляет 100-120 т/га по райграсу и 34-35 т/га по зерну.
Некоторые сорта многолетнего и однолетнего люпина выращивают как декоративные растения. С яркой окраской цветков от белого до желтого, розового и фиолетового можно подумать, что это декоративное растение и что вспаханные поля нуждаются в украшении. На самом деле люпин сам по себе является ценной культурой, и его выращивание в последние годы приобретает все большее значение. Причина в том, что семена люпина богаты белком.
Кроме того, диетологи называют люпин одним из лучших источников растительного белка. Поэтому продукты из люпина уже не являются экзотикой в вегетарианской и вегетарианской диете. Люпиновая мука из семян люпина может использоваться аналогично сое для производства молочных продуктов и продуктов-заменителей мяса, таких как люпиновый йогурт или люпиновый шницель. Кроме того, люпин также очень важен как ингредиент лекарственных растений и пищевых продуктов. Важнейшие ингредиенты: протеины люпина, аминокислоты, железо. Люпин в основном является продуктом-заменителем молока и мяса, а также уникальным продуктом для наращивания мышечной массы, ухода за кожей и волосами, при сосудистых заболеваниях.
Люпины принадлежат к семейству бобовых (Fabaceae), а декоративные культуры тесно связаны с овощами, такими как горох или фасоль. Поэтому неудивительно, что люпин называют волчьей фасолью. Секрет быстрого распространения обусловлен уникальным свойством люпина быстро обогащать почву питательными веществами. По этой причине волчьи бобы были популярным зеленым удобрением для территорий, которые высохли более ста лет назад.
Большинство видов имели неприятный горький вкус, что было связано с высоким содержанием в растении горьких веществ и ядовитых алкалоидов. Примерно к 1930 году появились особые виды с пониженной горечью и токсинами. В основном это были две разновидности известных видов люпина: люпин желтый (Lupinus luteus) и люпин белый (Lupinus albus).
Эти первые варианты сладкого люпина изначально выращивались как кормовые растения для скота, а также иногда использовались в пищу. В 1997 году люпин голубой сладкий (Lupinus angustifolius) был одобрен для коммерческого выращивания. Сорта этих люпинов, являющихся обитателями Средиземноморья, отличаются особой устойчивостью к болезням и не содержат много горечи и токсинов. Lupinus albus и Lupinus luteus. Таким образом, голубой сладкий люпин сегодня стал основой многих продуктов из люпина.
Семена люпина используются как источник растительного белка. Белок или
белки отвечают за жизненно важные функции в организме. Без потребления достаточного количества белка происходит структурный распад
Он регулирует антитела, ферменты, гормоны, мышечную массу, кожу, волосы, ногти, а также белки важных сигнальных и транспортных процессов в организме. Перенося кислород кровью, обмен веществ также передает генетическую информацию новым клеткам.
Достаточное потребление белка очень важно для здорового и хорошо функционирующего организма. С другой стороны, при недостатке белка, например, могут возникнуть серьезные проблемы со здоровьем. К ним относятся выпадение волос, мышечная слабость, нарушения роста и многое другое. Если организм живет без мяса, ему очень трудно удовлетворить свои ежедневные потребности в белке, потому что белки в основном содержатся в продуктах животного происхождения (например, в мясе, рыбе или молочных продуктах). В частности, вегетарианская диета критически оценивается с точки зрения ее потребности в белке в организме, поскольку вегетарианцы не потребляют продукты животного происхождения, содержащие белок, такие как молоко или яйца, в дополнение к мясу.
Семена люпина и люпиновая мука могут быть ценной альтернативой источникам животного белка. Подобно соевой и пшеничной муке, она в основном состоит из растительного белка (от 35 до 45 процентов) и, таким образом, помогает создать богатую белком вегетарианскую диету. В отличие от многих других видов зерна, семена люпина также состоят из белков глютена, называемых глютеном.
Уникальность люпиновой муки в том, что она содержит до 48 процентов белка и поэтому превосходит сою, горох и фасоль. С другой стороны, белок люпина не содержит никаких аминокислот, но содержит незаменимые аминокислоты, которые наш организм не может производить самостоятельно и поэтому должен усваиваться с пищей. Особенно люди, которые едят некачественное мясо или лишены продуктов, богатых белком, часто сталкиваются с проблемами в удовлетворении своих ежедневных потребностей в незаменимых аминокислотах или белках. Белок люпина может быть хорошим дополнением к вашему рациону.
Кроме того, белки и аминокислоты не являются единственными необходимыми питательными веществами для люпина. Минералы, такие как кальций или железо, также присутствуют в люпине. Когда дело доходит до здоровья сосудов, витамины и ненасыщенные жирные кислоты в волчьей фасоли также важны. Белок люпина в основном состоит из α-аминокислот. В дополнение к их различным функциям в качестве белковых соединений, эти аминокислоты
также обладают превосходными свойствами в чистом виде. Следует отметить следующие α-аминокислоты:
Аргинин снижает кровяное давление благодаря своему сосудосуживающему эффекту и стимулирует цикл мочевины. Аргинин положительно влияет на наращивание мышечной массы и восстановительные процессы в организме.
Аспарагиновая и глутаминовая кислоты являются одними из важнейших нейротрансмиттеров в организме человека, которые контролируют передачу сигналов в центральной нервной системе. Кроме того, аспарагиновая и глутаминовая кислоты обладают мочегонным эффектом и, таким образом, способствуют дренажу. Лецитин укрепляет мышцы и печень. Кроме того, он оказывает благотворное влияние на процессы заживления в организме. Лизин отвечает за структурную структуру кожи и соединительной ткани. Он также используется в виде мази для лечения кожных заболеваний (например, акне или псориаза). Семена люпина имеют очень низкое содержание жира, всего от четырех до семи процентов. Это четко отличает волчьи бобы от соевых бобов, которые, наряду с орехами, являются одними из самых жирных бобовых культур. Если вы хотите похудеть без мяса и молока, то вам следует употреблять продукты из люпина, а не сои.
Низкое содержание жира в семенах люпина обусловлено в основном ненасыщенными жирными кислотами. К ним относятся омега-3 и омега-6 жирные кислоты, важные для организма. Они не могут вырабатываться самим человеческим организмом, но очень важны для здоровья, поскольку снижают уровень холестерина и в то же время защищают от ревматических заболеваний. Также известно, что ненасыщенные жирные кислоты стимулируют обмен веществ и пищеварение. В сочетании с мочегонными аминокислотами, такими как аргинин или аспарагин, вы положительно поддерживаете процесс похудения.
Количество жира невелико, но благодаря своей избирательности люпин успешно связывает его с тестом. Мука рекомендуется вегетарианцам, которые хотят готовить без яиц. Небольшого количества люпиновой муки достаточно добавить воды, чтобы довести тесто до нужной консистенции. Богатство железа в люпине помогает формировать кровь и увеличивает содержание кислорода. Кроме того, богатство люпина железом, которое необходимо для выработки витамина А, способствует кроветворению и увеличивает содержание в нем кислорода. Кроме того, такие вещества, как витамин Е и ß-каротин, необходимые для производства витамина А, оказывают антиоксидантное и клеточно-защитное действие на кровеносные сосуды. В дополнение к сосудорасширяющему аргинину, жирным кислотам, снижающим уровень холестерина, и белкам люпина, которые поддерживают перенос кислорода в крови, питательные вещества в семенах люпина улучшают кровообращение.
Кстати, количество сахара в крови несколько выше, чем у компонентов люпина, поэтому продукты из люпина рекомендуются не только в вегетарианском питании, но и диабетикам. Белки укрепляют мышцы, кости, зубы, волосы, кожу и ногти, защищают иммунитет, улучшают кровообращение и метаболизм люпинового белка. α-аминокислоты Сосудорасширяющее, гипотензивное и мочегонное средство; способствует здоровому формированию мышечной, кожной ткани и волосковых клеток; Специфические процессы заживления организма и передачу нервных сигналов можно улучшить с помощью α-аминокислот. Насыщенные жирные кислоты снижают уровень холестерина, защищают от ревматических заболеваний, стимулируют обмен веществ и пищеварение. Железо способствует формированию крови. Витамин Е и ß-каротин Антиоксидант и средство для защиты сосудов. Семена люпина перед употреблением следует подвергнуть термической обработке. Йогурт из люпина особенно интересен в качестве заменителя молочных продуктов.
Для тех, кто не ест мясо во время еды, но иногда испытывает тягу к мясным продуктам, существуют разнообразные заменители мяса из люпиновой муки. Как и тофу, его можно приготовить с различной консистенцией, что, помимо прочего, позволяет увеличить количество мяса. К заменителям мяса люпина относятся:
люпин шницель, Стейк из люпина колбаса люпин
Экспериментальные отчеты, связанные с продуктами из люпина, всегда положительные. Было доказано, что люпин несколько раз связывает его в тесте (например, для тортов или блинов). По опыту пользователей, большого успеха также добились протеиновые коктейли, а также средства по уходу за кожей и волосами, изготовленные из люпина. Веганы, люди с диабетом и сосудистыми заболеваниями также хвалят продукты из люпина как чудесную полезную пищу.
Наука не против репутации люпина для здоровья. Наоборот, специалисты даже поддерживают люпиновый тренд. Например, исследователи из Фраунгоферовского института технологического проектирования и упаковки заложили основу для современных продуктов-заменителей молока, изготовленных из люпина. Они разработали горькое вещество и порошок люпина без запаха, который имитирует консистенцию и возможное использование молока с добавлением воды. Гораздо проще приготовить рецепты, аналогичные молочным продуктам на основе люпина. Производство лекарственных препаратов из компонентов люпина (например, альтернативы лекарственному растению ацетилсалициловой кислоте) в будущем следует
ускорить за счет порошка люпина. В 2014 году исследователи получили премию Германии за изобретение молока.
В тренде также продукты из люпина, которые борются с глобальным голодом. Потому что только вегетарианская диета сразу зависит от других источников белка. В регионах мира, где ощущается острая нехватка продовольствия, продукты из люпина могут предотвратить заболевание, возможно, самое опасное заболевание в развивающихся странах. В основном это связано с дефицитом белка и является большой проблемой для организаций по оказанию помощи, поскольку число таких случаев увеличивается.
Продукты Люпина не содержат глютена, но в некоторых случаях могут вызвать аллергическую реакцию. Некоторые белки люпина похожи на белки арахиса.
Защитные свойства люпина для сердечно-сосудистой системы были определены в немецком исследовании, проведенном Университетом Фридриха Шиллера в Йене. В 2015 году ученые изучили, в какой степени белки люпина подвержены факторам риска сердечно-сосудистых заболеваний. Фактически, люпин значительно снижал уровень холестерина у пациентов, страдающих от чрезмерно высокого уровня холестерина. Это доказало, что люпиновая мука обладает эффектом снижения уровня холестерина.
Сладкий люпин также помогает при высоком кровяном давлении. Долгосрочное исследование в Австралии показало значительное снижение высокого кровяного давления у пациентов, которые ели хлеб из люпиновой муки в течение 12 месяцев. Другое положительное исследование люпина для сердца и кровеносных сосудов было проведено в Канаде. В 2004 году диетологи продемонстрировали антиоксидантное действие Lupinus angustifolius. Они также обнаружили, что эти антиоксидантные свойства не связаны с токсичными фенолами растения. Это означает, что антиоксиданты из семян люпина сохраняются даже после нейтрализации растительных токсинов.
В Австралии ученые выделили белки, выделенные из крови больных сахарным диабетом 2 типа Lupinus angustifolius. С одной стороны, они пришли к выводу, что белок люпина стимулирует сигнальные пути транспорта инсулина. С другой стороны, воспаление, вызванное диабетом, уменьшилось под влиянием белка люпина. Поэтому исследователи предложили люпин в составе исследовательских и противовоспалительных препаратов для профилактики и лечения диабета.
В исследовании 2006 года в Австралии 18 мужчин в возрасте от 24 до 64 лет были включены в диету на 28 дней, в течение которых испытуемые регулярно потребляли клетчатку из зерна люпина. В результате возникла стимулированная кишечная флора, в которой значительно увеличилась популяция, известная как бифидобактерии. Бактерии необходимы для
хорошего пищеварения, поэтому ответственные ученые рекомендовали люпиновую клетчатку в качестве пробиотической пищевой добавки для здорового кишечника.
Китайские исследования показывают, что люпин действительно редко встречается среди бобовых. В дополнение к свойствам семян люпина, упомянутым выше, значение люпиновой муки также важно для улучшения питательной ценности заменителей мяса и выпечки. Поэтому необходимо обеспечить положение суперпродукта для люпина.

Рекомендации:

1. 
   Дильноза Зуннунова. ЛИМОН - лекарство от всех болезней. Ташкент, Давр Пресс, 2008.
   
2. 
   Зуннунова Д. Мед – источник здоровья. Ташкент, Давр Пресс, 2009 г. год
   
3. 
   Насибулин Ф.Х. MOMIYO —лекарство от тысячи болезней. Ташкент, Ибн СиноИздательско-полиграфическое объединение им. 1994.
   
4. 
   Эргашев Шукур. Сто способов лечения ста болезней - лечебные травы, натуральны лечение с помощью поблажек и различных щадящих факторов. Ташкент, "Истикол",1999.
   
5. 
   Ходжи Менгназар Рустам оглы. Есть боль, есть лекарство. Ташкент, Наука, 2005 и 2006 гг.
   
6. 
   Усмонов И., Косимов Х. Мед и молоко. Ташкент, издательство
   

«Насаф»,2009.

7. 
   Набиев М., Ибрагимов Н. Приятная ванная. Ташкент, Ибн Сино Медицинское издательство. 1997.
   
8. 
   Ибрагим Кузиев. Лечебные напитки. Ташкент, «Наука», 2007.
   
9. 
   Ибрагим Кузиев. Если у вас есть боль в теле. Ташкент, «Наука», 2006. 10.Айдиннисо Юлдашева. Ты скоро станешь мамой. Ташкент, «Новый век поколение», 2006.
   

11. 
    Покровский Б. Шиповник - целитель от 100 болезней. Москва, АСС- Центр, 2005.
    
12. 
    Никаноров В. Правда о керосине. Ростов на Дону: «Феникс», 2005.Мухиддин Умаров и другие. Доктор, который упал на голову. Ташкент,
    

Истиклол, 2007. Нортош Улжабоева. Драгоценности из сокровищницы народной медицины. Ташкент, Новое поколение, 2009. Ставка 1135.