|
References: 1. https://www.iea.org/areas-of-work/global-engagement
https://uza.uz/uz/posts/tomchilasa-tugamaydi_239940
430 минг гектар майдонда сувни тежайдиган технологиялар жорий қилинади.12.12.2020 20:32 https://review.uz/oz/post/430-ming-gektar-maydonda-suvni-tejaydigan-texnologiyalar-joriy- qilinadi
https://lex.uz/docs/4378526
https://www.ase.org/sites/ase.org/files/watergy_russian.pdf
State of Louisiana /Department of Natural resources. http://www.dnr.louisiana.gov/index.cfm?md=pagebuilder&tmp=home&pid=266
Бухоро, Наманган ва Хоразмда қуёш фотоэлектр станциялари қурилади https://www.gazeta.uz/uz/2020/12/30/solar/ 30 декабр 2020, 10:45
, Т. 2020. Б. 110
Amrullayev Behzod https://cyberleninka.ru/article/n/reaktiv-quvvat-kompensatsiyasi-uchun- mikrokontrollerni-boshqarish-tizimini-ishlab-chiqish-usullari/viewer
Amrullayev Behzod http://openaccessjournals.eu/index.php/ijdias/article/view/958/911 10.Amrullayev Behzod http://www.conferencezone.org/index.php/cz/article/view/86 11.Amrullayev Behzod https://conferencepublication.com/index.php/aoc/article/view/1691
ФИО авторов: Vahobova Feruzaxon Baxtiyorjon qizi Abdullayeva Muqaddasxon Akramjon qizi
Fargʻona Politexnika Instituti
Kimyo texnologiya fakulteti talabalari
Название публикации: «LAKTOZASIZ SUT OLISH TEXNOLOGIYASI»
Laktoza - sut qandi organizmda laktaza fermenti tomonidan parchalanadi. Lekin ba’zi oranizmlar sut qandini xazm qila olmaydi. Odatda insonlarning ovqat xazm qilish tizimida laktaza ishlab chiqariladi va laktozaning xazm bo‘lishini ta’minlaydi.
Laktaza laktozani glyukoza va galaktozaga parchalaydi. Laktozaning xazm bo‘lmasligining sababi laktaza fermentining organizmda kam miqdorda yoki umuman ishlab chiqarilmasligining genetik berilganligidir.
Laktozani xazm qila olmaydigan insonlar nordon sut mahsulotlari: pishloq, qatiq, tvorog, yogurt iste’mol qila oladilar. CHunki sutning mikroorganizmlar yordamida ivitilishi natijasida sut qandi sut kislotaga aylanadi. Ammo sutdan umuman voz kechish maqsadga muvofiq emas, chunki sut tarkibida juda ko‘p foydali (almashinmaydigan aminokislotala, vitaminlar, kalsiy) moddalar tutadi. SHuning uchun laktozasiz sut ishlab chiqarishning bir necha usullari yaratilganLaktozasiz nordon sut mahsulotlari ishlab chiqarishning an’anaviy usuli mavjud. Buning uchun o‘ziga xos tarkibdagi sutli aralashmani sutkislotali tomizg‘i asosida ivitiladi.Bu aralashmaning tarkibi quyidagilardan iborat: oqsillar-sut oqsili kazetsit, yog‘lar(o‘simlik yog‘lari), uglevodlar saxaroza, glyukoza, kraxmal, vitaminlar- A, E, V1, V2, RR, S, folatsin, pantoten kislota D2, temir moddalari. Achitqi sifatida atsidofil tayoqchalaridan foydalaniladi.
Texnologiyasi quyida berilgan. Laktozasiz nordon sut mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi
Laktozani fermentativ parchalash usuli. Mikrobiologik usulda olingan laktazani laktozasiz sut olishda va muz qaymoq ishlab chiqarishda foydalaniladi. CHunki
laktozaning parchalanishidan hosil bo‘lgan glyukoza va galaktoza laktozadan shirinroqdir.
Laktaza fermenti sanoat asosida Aspergillus niger, Aspergillus oryza zamburug‘laridan va Kluyveromyces fragilis va Kluyveromyces lactis achitqilaridan olinadi. Organizmi laktozani o‘zlashtira olmaydigan odamlar tabletka shaklida ishlab chiqariladigan laktaza fermentini sutga qo‘shib iste’mol qilishlari mumkin. Ferment sutdagi 98 % laktozani parchalay oladi.Sutning 1 litrida 50 g laktoza bo‘lib, ferment bilan parchalangandan so‘ng 1g qoladi.
Membranali filtrlash. Xozirgi kunda tabiiy ta’mga ega bo‘lgan laktozasiz sut ham olish mumkin. Buning uchun sut oldin membranadan ultrafiltratsiyadan o‘tadi. Bu usul laktozaning katta miqdorini olib tashlaydi. Qolgan sut qandlari laktaza fermenti bilan parchalanadi.Bunday sut tabiiy sutdan faqat laktoza miqdoribilan farq qiladi.
Laktoza o‘zi bu sut tarkibidagi tarkibiy qismlardan biri hissoblanadi. Bu oshqozon bulantisi, qusish, ich ketishi va xafagarchilikni keltirib chiqaradigan sut bezovtalanishiga olib keladigan bu komponent bo‘lib laktozsiz sut laboratoriya usulida laktozadan ozod bo'lgan va shuning uchun ham noaniqlikka olib kelmaydigan mahsulotdir.
Hozirgi kunda turli ishlab chiqaruvchilar sutdan laktozani yo'q qilishning turli yondashuvlarini taklif qilishadi. Ko'p hollarda laktaza oddiy mahsulotga qo'shiladi, laktoza ikki komponentga bo'linadi: galaktoz va glyukoza. Mahsulot tarkibidagi laktoza minimal miqdori - 0,1% dan ko'p bo‘lmasa bunday mahsulot past-laktoza hisoblanadi, lekin odamning dietasi jiddiy og'ishlarga qarshi qabul qilinishi mumkin emas. Zamonaviy texnologiya laktozsiz sutni olish imkonini beradi bu esa yuqori darajada laktozaga chidamsiz bo'lganlar uchun ayni muddao. Shuni ta'kidlash kerakki, laktozsiz sut odatdagidek deyarli bir xil, faqat uchdan kamroq uglevodlar mavjud. Bu mahsulot nafaqat laktoza intoleransi bo'lgan odamlar orasida, balki ularning vaznini kuzatadiganlar orasida ham mashhurdir.
Odamlarning 30% dan 50% gacha har xil darajadagi laktoza intoleransiyasidan aziyat chekadilar. Biroq, hozirda foydali sut mahsulotlariga ehtiyoj yo'q - ko'plab ishlab chiqaruvchilar laktozasiz pishloq, yogurt va hatto laktoza yog 'taklif qilmaydi.
Laktoza o'z ichiga olgan sut, pishloq, yogurt, qaymoq va sariyog kabi ovqatlardan saqlaning. Laktaza fermentini qabul qilsangiz, ushbu oziq-ovqat mahsulotlarining bir qismini iste'mol qilishingiz mumkin, aks holda laktoza toqat qilmaydigan odamlarda etishmaydi. Laktaza laktozani parchalaydi. Har doim oziqlanish yorliqlarini o'qishni o'rganish maqsadga muofiq. Drugs.com saytiga ko'ra, tarkibida laktoza bo'lgan oziq- ovqat mahsuloti idishida shunday bo'lishi kerak. Yog ', pishloq va sut kabi oziq-ovqat mahsulotlarida "tarkibida laktoza bor" degan yozuv mavjud bo‘ladi. Agar oziq-ovqat tarkibida laktoza bo'lsa, u odatda tarkibiy qismlarning oxiriga yaqin ro'yxatda keltiriladi. Laktoza o'z ichiga olgan sut mahsulotlarini qaysi laktozsiz mahsulotlar almashtirishi mumkinligini bilib olish kerak. Laktoza intoleransi bo'lgan odamlar sutni soya yoki guruch suti bilan almashtirishi mumkin. Soya asosidagi oziqaviy ichimliklar, shuningdek, sutni almashtirish uchun maqbul hisoblanadi.
Do'stlaringiz bilan baham: |
