Международный научно-образовательный электронный журнал «образование и наука в XXI веке». Выпуск №25 (том 2)

Инновационные технологии в пищевой промышленности 
Спрос на инновационные технологии в изготовлении продуктов питания 
диктуется двумя факторами – повышением спроса на качественные продукты, 
оказывающую минимальное отрицательное воздействие на здоровье 
потребителей, и потребностью в оптимизации цены готовых товаров, что 
характерно и для других отраслей. В соответствии с этими нуждами рынка 
наибольшее развитие получают следующие производственные технологии: 

шоковая заморозка с помощью криогенных газов в жидком состоянии. Это 
не только заметно удлиняет сроки хранения продуктов, что упрощает 
процесс их перевозки и хранения, но и в большей степени сохраняет их 
первоначальный вкус; 

---

468 

развитие «быстрых» технологий производства традиционных продуктов. 
Известно, что многие виды продуктов, выпускаемых по традиционным 
технологиям, пользуются высоким покупательским спросом, но при этом 
требуют длительного времени для производства. Это относится, например, 
к копченым рыбным и мясным продуктам, винным напиткам, квасу и проч. 
Использование актуальных технологий, ускоряющих отдельные этапы 
технологического процесса, сокращает срок выпуска продукта и снижает 
его себестоимость; 

использование добавок, придающих товару востребованные свойства. 
Например, такими свойствами становятся пониженная калорийность, 
более однородный состав продукта и другие. Чаще всего для решения 
поставленных производственных задач применяются самые доступные 
компоненты из всего списка возможных альтернатив, что дополнительно 
снижает себестоимость готового продукта; 

использование особых технологий и упаковки для увеличения срока 
годности продуктов. В этой области применяются асептическая упаковка, 
обработка товаров ультразвуком или другим специальным воздействием и 
т.д. 
Литература 
1.
www.ziyonet.uz
 
2.
www.edu.uz
 
3.
www.chemist.uz 

---

469 
ФИО автора: 
Normatova Gavhar Mahmud qizi 
Uzbek State Institute of Arts and Culture 
Producer in Art Education 
3rd year student