Mayonezda qancha xolesterin bor va uni eyish mumkinmi?

Mayonez ikki shaklda tayyorlanadi: ommaviy va doimiy.

Paket texnologiyasi bo'yicha ishlab chiqarish quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi.
- strukturaning individual elementlarini tayyorlash;
- mayonez pastasini tayyorlash - quruq elementlarni eritib, ularni bir hil holga kelguncha aralashtirish. Quruq elementlarni ikkita aralashtirish moslamasida eritib oling: birinchisida - xantal kukuni bilan sutli, ikkinchisida - tuxum kukuni. Birinchisi, 90-100 ° C haroratda suv, xantal bilan sut kukuni aralashmasi.
- 90-95 ° C haroratda 20-25 daqiqa davomida ta'sir qilish, 40-45 ° S gacha sovutish. Tuxum kukunining tarkibi 60-65 ° S gacha qizdiriladi, pasterizatsiya qilish uchun 20-25 daqiqa ushlab turiladi va keyin 30-40 ° S ga qadar sovutiladi. Keyinchalik, ushbu ikkita aralashtirish moslamasidan kompozitsiyalar birlashtiriladi. Yuqori kaloriyali mayonez uchun quruq moddalarning zichligi kamida 37-38%, qolganlari uchun - 32-34% bo'lishi kerak;
- mayonez sousining qo'pol tarkibini tayyorlash - past tezlikda metall mexanizmlar bilan jihozlangan katta mikserlarda amalga oshiriladi. Katta mikserda pasta, o'simlik moyi, tuz va sirka eritmasi yoki boshqa kislotalar qo'shing; tayyorlangan suyuqlikning tabaqalanishini oldini olish uchun suyuqlikni ma'lum bir bosim bilan piston homogenizatorlarida gomogenizatsiya qilish.
Saylovchilar turidagi issiqlik almashtirgichlardan foydalangan holda o'z-o'zidan ishlaydigan liniyada mayonez mahsulotlarini uzluksiz ishlab chiqarish quyidagi harakatlardan iborat: tayyorgarlik guruhidagi barcha elementlarni dozalash; elementlarni aralashtirish va 15 daqiqa oralig'ida mayonez tarkibini shakllantirish, mayonez tarkibini susaytirish; haroratini taxminan 53-55 ° C ga teng bo'lgan dastlabki tsilindrlarda issiqlik bilan ishlov berish; saylovchini ikkinchi tsilindridagi kompozitsiyani taxminan 15-20 ° C haroratgacha sovutish; gomogenizatorda mayonez tarkibini gomogenizatsiya qilish; qutilarni o'rash va muhrlash; mahsulotni qadoqlash.
Mayonez tayyorlash liniyasi.
... Imkoniyat - o'simlik moyini olish.
... O'rta tank - birlashishdan oldin o'simlik yog'ini yig'ish.
... Gidrodinamik qurilma - birlashtirish, silliqlash, haroratni qayta ishlash.
... Nasos - o'simlik yog'ini etkazib berish.
... O'rta konteyner - mahsulotni qadoqlashdan oldin saqlash uchun mo'ljallangan.
Vida pompasi mahsulotni paketga etkazib berish uchun mo'ljallangan. To'ldirish mashinasi - mahsulotni qadoqlash.
Mayonezga bo'lgan talabning o'zgarishi o'zgaradi: Rossiya fuqarolari ko'pincha arzon navlarni rad etishadi va qimmatroq va sifatli navlarni afzal ko'rishadi. Ikkinchidan, xolesterolni o'z ichiga olgan ovqatlarning haddan tashqari iste'mol qilinishiga qarshi kampaniyaning natijalari ta'sir ko'rsatmoqda, natijada mijozlar o'z dietalarini muvozanatlashga harakat qilmoqdalar. Mayonez, smetana iste'mol savatchasidan chiqarib yuboradi. Bundan tashqari, mayonez ishlab chiqaruvchilarning ko'pchiligi turli xil turlari va soslarni o'z assortimentiga kiritishga moyil.

Bizning ishlab chiqaruvchilarimiz mayonez soslari uchun bozorda eng katta ulushni - hajmda 92% va qiymatning 90% ni tashkil qiladi va bu nisbat doimiy bo'lib qolmoqda.
Rossiya Federatsiyasida 38 ga yaqin tashkilot mayonez biznesi bilan shug'ullanadi. Beshta yirik sanoat - Unilever, NMZhK, Solnechnye Produkty, Essen Production AG, Efko - bozor qiymatining 62,7% va real ko'rinishda 63,8% ni tashkil etadi.