Makaron ishlab chiqarish texnologiyasi va jihozlari xom ashyoni ishlab chiqarishga tayyorlash



Download 24,69 Kb.
bet5/6
Sana26.02.2022
Hajmi24,69 Kb.
#470021
1   2   3   4   5   6
Bog'liq
MAKARON ISHLAB CHIQARISH TEXNOLOGIYASI VA JIHOZLARI XOM ASHYONI ISHLAB CHIQARISHGA TAYYORLASH

Bug’doy uni. Makaron mahsulotlari ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo bo’lib, qattiq bug’doydan tortilgan yormachasimon oliy va birinchi navli un hisoblanadi. Bunday un ruschada «krupka», «polukrupka», italyanchada «syemola», inglizchada «syemolina» dyeb nomlanadi.
Ishlab chiqarishning tyexnologik tartiblariga rioya qilinganda qat-tiq bug’doy yormachasimon unidan tayyorlangan makaron mahsulotlari qahrabo-simon-sariq rangga, yuqori mustahkamlikka va yaltiroq siniqqa ega bo’la-di, uzoq vaqt qaynatilganidan so’ng tiniq qaynatish suvi qoldiradi, o’z shak-lini o’zgartirmaydi, o’zaro yopishib qolmaydi, och-sariq rangga, yoqimli ta’m va hidga ega bo’ladi.
Ammo qattiq bug’doyning tanqisligi sababli makaron mahsulotlar ish-lab chiqarish uchun yuqori shaffoflikka ega bo’lgan va unli yumshoq bug’doy unidan ham kyeng foydalaniladi.
Qattiq bug’doy unidan tayyorlangan makaron mahsulotlarining yuqori sifati dondagi asosiy kimyoviy komponyentlarning tarkibi va xossalari bi-lan asoslanadi:
- qattiq bug’doyda 0,5 mg% (100 g donda 0,05 mg) gacha karotionid pig-myentlar mavjud bo’lib, bu pigmyentlar yumshoq bug’doyda uchramaydi va yumshoq shaffof bug’doyda juda kam miqdorda (0,2 mg%) uchraydi. Bo’yoovchi karoti-noid pigmyentlar makaron mahsulotlarining jozibali qahrabosimon-sariq rangini ta’minlaydi. SHuning uchun qattiq bug’doyning aynan shu xossasi makaron mahsulotlari ishlab chiqarishdagi xom ashyoning asosiy sifat ko’r-satkichi hisoblanadi;
- endospyermning strukturasi: qattiq bug’doyda zich va shaffof, yumshoq bug’doyda g’ovak va unli;
- qattiq bug’doy endospyermida bog’lovchi oqsil (xaftprotyein) miqdo-ri ko’p bo’lib, u kraxmal donachalari bilan mustahkam bog’langan va ularni yaxlit shishasimon massaga biriktirgan. Unsimon endospyermda oraliq oq-sil (tsvikyelprotyein) miqdori ko’p bo’lib, kraxmal donlari bilan, havo mav-judligida alohida bog’lar bilan kuchsiz bog’langan. Bu yumshoq bug’doy endo-spyermining g’ovakligini (xiraligini) asoslaydi.
- qattiq, shaffof bug’doy tortish vaqtida yaxlit tuzilishini saqla-gan o’tkir qirrali yormasimon zarrachalarga parchalanadi; yumshoq, unsimon don esa tortish vaqtida ko’p miqdordagi alohida yoki ko’chsiz bog’langan krax-mal donlari va oqsil zarrachalariga parchalanadi, ya’ni kukunsimon unni ho-sil qiladi.

Download 24,69 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish